椒盐花生酥配方研究.pdfVIP

粮食与食品工业 ， ， 食品科技 ｏｌ．２５ ２０１８Ｎｏ．３ Ｖ 　 　　　 ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ 　 　 　 ｙ 椒盐花生酥配方研究 ， １ ２ ３ ２ ， ， 古明亮 余伟明 詹良解 四川茂华食品有限公司 （ 山 ） １ 眉 ． ２００３８ ６ 　 　 永安市吉祥园食品开发科技研究所 （ ） ２． 永安 ６６０００ ３ 　 　 永安市科学技术局 （ ） ３． 永安 ６６０００ ３ 　 　 ： ， 、 、 ， 摘 要 本试验以炒花生仁为主要原料 麦芽糖醇液 花椒粉 食盐为辅助原料 制作椒盐花生 　 ， ， 。 酥 通过单因素分析及正交试验 确定椒盐花生酥的最佳配方 试验得出的椒盐花生酥最佳配方参 ： ， ， ， 。 ， 数为 炒花生仁 ０ｋ 麦芽糖醇液 ．０ｋ 花椒粉 ０ 食盐 ０ 通过感官评定 制作的椒盐花 １ ２ ４ ２ 　 　 　 ｇ ｇ ｇ ｇ 生酥口感和滋味都较好。 ： ； ； ； ； 关键词 椒盐 花生酥 配方 炒花生仁 麦芽糖醇液 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） Ｓ２０１