椰子油粉末油脂制备工艺研究.pdfVIP

粮食与油脂 201 24 1年第9期 椰子油粉末油脂制备工艺研究 高红日1，郑联合1，陈艳1，潘善甫1，李卫华2 (1．海南省粮油科学研究所，海南琼海571400； 2．上海科茂粮油食品质量检测有限公司， 上海200136) 摘要：以低温压榨椰子油为芯材，采用乳化与喷雾干燥相结合方法制备椰子油粉末油脂。通过 单因素试验并经正交试验确定最佳制备工艺参数：乳化剂单甘油酯与蔗糖酯质量比为l：4、乳 化剂与芯材比为3．0％、壁材明胶与多孔淀粉比为l：6、乳化温度为60℃、固形物浓度为20％，均 质压力为40MPa、进风口温度为195℃、进料速度为20ml／min，在该条件下，制备产品舍油率为 48％、表面含油率为1．81％、包埋率为96％。 关键词：椰子油；粉末油脂；喷雾干燥 on ofcoconutoil Studypreparationtechnology powder Wei—hua2 GAo Lian—hel，CHENYanl，PANShan—ful，LI Hong—ril。ZHENG of andoilSciencesHainan InstituteGrain i 571400，China； (1．Hainan Qionghai KemaoCerealoilandFood J Co．，Ltd．。Shanghai200136，China 2．Shanghai Qua¨tyInspection ascore thecoconutoil was Abstract：The coconutoil material，then cold—pressed powder the and preparedbyusingemulsifyspray—dryingtechnology．Theoptimalpreparationparameters ofcoconutoil weredetemined were Dowder byorthogonalexperiments，theoptimalparameters as ratioofemulsiner tosucroseesters follows：mass monoglycerides l：4，emulsifier3．0％，mass ratioof wallmateriaIsto starch composite geIatinporous l：6，emulsifyingtemperature70℃，solid ‘concent 40 rate20ml／min．