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108 CHINA OILS AND FATS 2017 Vol. 42 No. 11
油脂安全
氯丙醇酯类化合物的风险评估与应对措施研究进展
， ， ， ， ，
胡 帆 金绍强 朱炳棋 田春霞 陈万勤 罗金文
( ， 310052)
浙江省食品药品检验研究院 杭州
: ， 、
摘要 氯丙醇酯类化合物是含油脂类食品中对人体健康具有危害性的污染物质 具有肾脏 生殖毒
。 。
性及潜在的致癌性 氯丙醇酯是当前油脂中污染物领域的研究热点 氯丙醇酯主要产生于精制过
， 。
程的脱臭步骤 目前对于其具体的反应机制研究尚不完全 针对国内外食品中氯丙醇酯的暴露情
、 、 ， ，
况 形成与降解机制 影响因素等关键点进行了的综述 总结归纳了现行有效的应对措施 为我国食
品中该类污染物的监管措施提供理论基础。
: ; ; ; ;
关键词 氯丙醇酯 风险评估 应对措施 影响因素 反应机制
中图分类号:TS227 ;TS221 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2017)11 － 0108 － 05
Progress in risk evaluation and countermeasures of monochloropropane －
1 ，2 － diol (MCPD)esters
HU Fan ，JIN Shaoqiang ，ZHU Bingqi ，TIAN Chunxia ，CHEN Wanqin ，LUO Jinwen
(Zhejiang Institute of Food and Drug Control ，Hangzhou 310052 ，China)
Abstract :Monochloropropane － 1 ，2 － diol (MCPD)esters are contaminant in oil － containing food which
are harmful to human health ，and they have nephrotoxicity ，reproductive toxicity and potential carcinogen
effects． MCPD esters ，mainly produced in deodorization ，are hot spot in the research area of contaminant
in edible oils and fats ，and the present specific reaction mechanism study is not complete． The key points
such as exposure ，formation and degradation mechanism ，and influence factors of MCPD esters in food at
home and abroad were summarized ，and the countermeasures in force were reviewed to provide a theoreti-
cal basis for MCPD esters supervision me
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