滴定法滴定稻米油酸值的影响分析.pdfVIP

2014年第39卷第11期　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 中　 国　 油　 脂 79 检测分析 滴定法滴定稻米油酸值的影响分析 1,2 1 1 2 王　 勇 ,刘宝林 ,王　 欣 ,姜元荣 (1.上海理工大学,上海200093;2.丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海200137) 摘要:研究了谷维素含量、指示剂种类、游离脂肪酸含量、油脂色泽对稻米油滴定酸值的影响规律。 结果表明,当以酚酞为指示剂时,随着谷维素含量的增加,新鲜精炼稻米油和一级精炼大豆油的滴 定酸值升高;但是当采用溴百里酚蓝为指示剂时,谷维素含量对两种油脂的滴定酸值无明显影响。 游离脂肪酸含量以及油脂色泽对滴定酸值无显著影响。 关键词:谷维素;稻米油;酚酞;溴百里酚蓝;滴定法 中图分类号:TS225.1;TQ646　 　 文献标志码:A　 　 文章编号:1003-7969(2014)11-0079-04 Influence analysis of determining acid value of rice bran oil by titration method 1,2 1 1 2 WANG Yong ,LIU Baolin ,WANG Xin ,JIANG Yuanrong (1. University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai200093,China; 2.Wilmar (Shanghai) Biotechnology Research Development Center Co. ,Ltd. ,Shanghai200137,China) Abstract:The effects of oryzanol content,variety of indicator,content of freefatty acidsand color of oil on the acid value of rice bran oil determined by titration method were investigated. The results showed that with the increase of oryzanol content,the acidvaluesof fresh refinedricebran oil andfirst gradere- fined soybean oil increased when phenolphthalein was used as an indicator;oryzanol content had no re- markable effect onthe acidvaluesof thetwo kindsof oilswhen bromothymol bluewasused asan indica- tor. The content of free fatty acids and color of oil had no significant influence on the acid value. Key words:oryzanol;rice bran oil;phenolphthalein;bromothymol blue;titration method 　 　 酸值是中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的 稻米油又名米糠油,富含谷维素(1. 5% ~ 氢氧化钾的毫克数,是衡量油脂品质的重要指标。 2.9%)、甾醇等有益成分,深受日本以及泰国、越南 滴定油脂酸值的方法有多种,如近红外光谱法、色谱 等东南亚国家消费者喜爱。 油脂中的谷维素多以天 法和滴定法等。 其中,在 GB/ T 5009.37—2003《食 然混合物的形式存在,主要由环木菠萝醇类和甾醇