食品水分吸附等温线试验方法研究进展-包装工程.PDF

包装工程摇 PACKAGING ENGINEERING Vol.34 No.7 2013鄄04 摇摇 118 食品水分吸附等温线实验方法研究进展 郝发义 ,卢立新1 2 (1.上海理工大学,上海200093;2.江南大学,无锡214122) 摘要:对食品水分吸附等温线实验方法研究现状进行了系统研究和分析。 阐述了静态称重法、动态水分吸附 法和动态露点等温线法的原理及在国内外研究中的应用,并分析了各种研究方法的优点和不足,为进一步研究 食品水分吸附等温线提供理论和实验参考。 关键词:等温吸湿曲线;饱和盐溶液;动态水分吸附法;动态露点吸附法 中图分类号:TS206;TB487摇 文献标识码:A摇 文章编号:1001鄄3563(2013)07鄄0118鄄05 Research Progress of Experimental Methods of FoodMoistureAdsorption Isotherm 1 2 HAOFa鄄yi ,LULi鄄xin (1. University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China;2. Jiangnan University, Wuxi 214122,China) Abstract:Research progress of food moisture adsorption isotherm experimental methods were studied and analyzed. The principle and application of static weighing method,dynamic vapor adsorption,and dynamic dewpoint isotherm method athomeandabroadwereintroduced,andthestrengthsandweaknessesofthemethodswereanalyzed. Thepur鄄 posewas to provide theoretical and experimental referencefor further study of food moisture sorption isotherms. Key words:moisture sorption isotherm;saturated salt solution;dynamic vapor sorption;dynamic dewpoint isotherm 摇 摇 在食品包装的研究中,食品的吸湿特性,比如水 配有的高精度微量天平自动记录样品重量,能够使样 分活度、水分含量、等温吸湿线等在食品加工、储存、 品在较短的时间内(从几个小时到几天)完成产品等 包装等各个环节都非常重要,通过研究吸湿特性可以 温吸湿曲线的测试,实验过程无需对样品进行额外操 更好地了解食品的物理性质,确定合适的储藏条件, 作,降低外界因素对试验结果的影响,降低试验的劳 计算产品的货架期,选择合适的包装材料。 食品的吸 动强度。 文中旨在介绍每种试验方法的原理及优缺 湿特性和含水率与其所处环境的温度和相对湿度密 点,并分析各种试验方法对试验结果的影响。 切相关,因此常用吸湿曲线描述特定温度下食品含水 [1-2] 率与相对湿度的关系,即等温吸湿曲线 。 1摇 饱和盐溶液法 水分和食品成分作用机理复杂,由于每种产品在 化学组成、成分的物理化学性质、物理结构等方面的 饱和盐溶液测试食品等温吸湿曲线作为标准方 差异,导致每种食品等温吸湿线都不尽相同。 研究和 法一直被国内外研究者所采用。 恒定温度下,饱和盐 确定食品水分吸附等温线一直是国内外学者关注的