物性学研究方法在变性淀粉研究中应用.pdfVIP

6 粮食与油脂 2012年第1期 2005，4l：203—211． Offrozenbread performance dough[J]．J．FoodHydrocolloids， [4]卞科．食品中的玻璃态研究[J]河南工业大学学报(自然科学 2004，18：305—313． 版)，2006(12)：1—7． [10]刘建峰，周新丽，苏鹏，等．添加剂对面团低温保存效果的影响 [5]RuanR．ChenPL．Measurementofstatetransition [A】．第六届全国食品冷藏链大会论文集[C]．2008． temperature NMR FoodRAFood andMRL[J】Leatherhead [1】]壬振宇．淀粉的玻璃化转变及其对食品品质的影响[J]．粮食与 using Industry Joumal，1999。2(3)：238—250． 饲料工业，2000(2)：23—26． mechanismsoftrehaloseinfood [6]AlexP，HansZ．Preservation [12]詹世平，陈淑花，刘华伟，等．玻璃化转变与食品的加工储存和 and andSurfacesB：Biointerfaces，品质[J】．食品工业，2006(2)．36—39． biosystems[J】J．Colloids 13． 2005，40：107一l [13]周顺华，陶乐仁，刘宝林．玻璃化转变温度及其对干燥食品加 [7]SalvadorA。SanzT．FiszmanS cha卜 工贮藏稳定性的影响[J]．真空与低温，2002(1)：24—26． M．Dynamicrheological acteristicsofwheatflour-water of NaCI， doughs．effectadding [14]田洪磊，詹萍．玻璃化相变及其对食品干燥贮藏影响的研究进 sucroseand 展[J]干燥技术与设备，2010，8(3)：87—93． yeast[J]J．FoodHydrocolloids，2005(5)：1—7． [8]袁博．冷冻冷藏糯性粉团米制品抗老化特性的研究[D]．江苏[15]左建国，华泽钊，刘宝林，等．冻干溶液玻璃化转变温度的实验 无锡：江南大学，2008．11l一122． 研究[J]．食品科学，2006，27(2)：58—60． [9]RibottaaPD，Pe7rezaGT，Le07naAE，eta1．Effectofemulsifier[16]薛峰．喷雾干燥微胶囊化中的玻璃体形成[J]食品科学，1999 and onmicro and (4)：34—36． guargum structural，rheologicalbaking 物性学研究方法在变性淀粉研究中应用 何继文，洪雁 (江南大学食品学院， 江苏无锡214122) 摘要：该文介绍物性学研究方法，如扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射技术(XRD)、差式扫 描量热技术(DSC)、核磁共振技术(NMR)等在研究变性淀粉颗粒形貌、糊化特性、老化特性和乳 化能力等方面应‘用。 关键词：变性淀粉；扫描电子显微镜；差式扫描量热技术；核磁共振；X一射线衍射 of methodsinresearchof Applica