水酶法提取油茶籽油的工艺优化及其营养成分分析.pdfVIP

2012年12月 中国粮油学报 V01．27，No．12 of ChineseCerealsandOilsAssociation Dec．2012 第27卷第12期 Journalthe 水酶法提取油茶籽油的工艺优化及其营养成分分析 刘瑞兴 张智敏 吴苏喜 黄闪闪 (长沙理工大学化学与生物工程学院，长沙410114) 应面分析法，以出油效率为响应值，考察料液比、酶解pH、酶解时间、酶解温度等因素对超声辅助水酶法提取 6．47，超声时间20min，加热预处理90℃、20rain，酶解时间5h。在此条件下，出油效率 液比1：5．58，酶解pH 高达83％，蛋白水解率高达90．4％。该工艺制备的油荼籽油无需精炼，各项指标均已符合一级压榨茶油的标 准。其中，不饱和脂肪酸质量分数高达87．8％，VE含量为204．5 mg／kg，角鲨烯含量为114．4mg／kg，在提取 过程中完好地保留了营养活性成分。 关键词 油茶籽油超声波水酶法营养成分苯并(Ot)芘响应面 文献标识码：A 中图分类号：TS225．6 文章编号：1003—0174(2012)12—0054—09 oleifera 油茶(CamelliaAbel．)是我国特有的木1 材料与方法 本油料树种，也是世界四大食用木本油料树种之 1．1材料与试剂 一¨J。经测试，油茶籽油的油酸及亚油酸含量均高 油茶籽：2010年购自农户；30—60石油醚：国药 J。 于橄榄油，物理化学特性也与橄榄油非常相似‘2 集团化学试剂有限公司；硫酸、盐酸：衡阳市凯信化 油茶籽油中还含有丰富的VE、VD、胡萝卜素、磷脂、 工试剂有限公司；氢氧化钠：西陇化工股份有限公 角鲨烯等其他生物活性成分，长期食用后具有明显 的预防各种心脑血管疾病、延缓动脉粥样硬化降血 司；无水乙醇、无水乙醚(分析纯)：衡阳市凯信化工 压、降血脂等功效旧。5J，是一种优质的保健食用油。 试剂有限公司；抗坏血酸：天津市化学试剂一厂；维 脱脂去皂后的饼粕还含有14％的粗蛋白，25％的粗 脂肪，都是很重要的工业原料∞J。 油茶籽油传统制取方法主要为压榨法和浸出 京恒元启天化工技术研究院；中性蛋白酶NCB—A5、 法。水酶法作为一种新兴的植物油脂提取技术，与 纤维素酶AE80、果胶酶、Ot一淀粉酶：湖南尤特尔生 传统方法相比，具有操作温度低，能耗低，提取的油 化有限公司。 纯度高，磷脂含量、酸值及过氧化值低，色泽浅，污染 1．2主要仪器与设备 J。目 少的优点，符合“安全、高效、绿色”的要求。9 SHA—B恒温水浴振荡器：江苏金坛市金城国胜 前，油茶籽油的水酶法制取方面国内还处丁起步阶 实验仪器厂；UV754紫外可见分光光度计：上海精密 段¨0。¨J。本试验将超声波辅助技术应用到油茶籽 油的酶法提取中，摸索影响出油效率的工艺条件，同 时对酶法提油茶籽油的酸值、过氧化值、苯并(仪)芘 色谱柱)、AUYl20电子分析天平(0．0001 g)：日本 以及VE、角鲨烯、不饱和脂肪酸等含量进行了分析