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镧黼
火麻油脂肪酶水解条件的优化研究
臧佳辰1，陶 莎1，薛璨怡2，郭 艾3，薛文通1
(1．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；
2．华东理工大学生物工程学院，上海200237；
3．首都医科大学，北京100069)
摘要：以优化火麻油酶水解条件为目的，Mucorjavanicus脂肪酶作为实验用酶对火麻油进行水解研
究，在反应时间12h、反应温度45℃条件下，通过响应面实验对反应体系的水油比、酶添加量、pH
进行优化，得到反应最优条件为：水油比15：1，酶添加量952 6．62。在此条件下火麻油水
U／g，pH
解率为96．50％。
关键词：火麻油；脂肪酶；水解条件
文献标志码：A
中图分类号：TS225．1；TQ645．6
oil
of conditionsof seed
enzymatichydrolysis hemp
Optimization
ZANG
Jiachenl，TA0Shal，XUE Ai3，XUE
Jingyi2，GUO Wenton91
ofFoodScienceand 1
Technology，ChinaAgriculture 00083，China；
(1．College University，Beijing
2．Schoolof China ofScienceand 200237，China；
Biotechnology，EastUniversity Technology，Shanghai
Medical 100069，China)
3．Capital University，Beijing
oil Mucor onthereactiontime12hand
seedwas
Abstract：Hemphydrolyzedby}ipasejavanicus．Based
ofwaterto and were
reaction ratio
45℃，the by
temperature oil，lipasedosagepH optimizedresponse
as of
sufface resultsindicatedthatthe reactionconditionswerefollows：ratio
methodology．The optimal
watertooil 952 6．62．Underthese rateof
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