玉米脂肪酸值测定准确性影响因素分析.pdfVIP

· · 粮油检测与加工 玉米脂肪酸值测定准确性影响因素分析 ５３ 玉米脂肪酸值测定准确性影响因素分析＊ １ ２ 黄志宏 施国伟 　 （ 中央储备粮广州花都直属库 ） １ ５１０８００ 　 　 （ 中国储备粮管理总公司广州分公司 ） ２ ５１０６２０ 　 　 。 ， ， 摘 要 脂肪酸值是判定玉米储存品质的重要指标 然而 受诸多因素的影响 脂肪酸值 　 　 ， 。 ， 测定的误差较大 长期以来困扰着基层仓储企业 为此 笔者在开展日常粮食质量检测的同 时， ， 。 针对性地做了对比试验和探讨 对影响脂肪酸值测定准确性的因素作了一些思考和总结 关键词 玉米 脂肪酸值 准确性 影响因素 　 　 　 　 １ 脂肪酸值测定的重要性 ３ 影响脂肪酸值测定的可能因素 　 　 １．１ 脂肪酸值与粮食品质的关系 ３．１ 操作人员的人为影响 　 　 粮食中游离脂肪酸来源于甘油三酸脂的水解， ， ， 众所周知 影响脂肪酸值测定的因素很多 其中 ； ， 其水解程度依赖于脂肪酶的多少及活性 粮食在储 最大的影响因素是操作者的人为主观因素 包括个 ， ， ， 藏过程中储藏霉菌繁殖 分泌出脂肪酶 由于储藏环 人对颜色的敏感程度不同 不同操作者对微红色的 、 ， （ ） 、 ， ， ， 境 水分等变化 如水分 湿度 高 温度高等影响 脂 理解不同 都很大程度上影响滴定终点的判定 从而 ， ， ， 肪酶的活性就会大大增加 因而使脂肪迅速水解 分 直接影响脂肪酸值测定误差的大小 导致不同检测 解出低碳链的游离脂肪酸及挥发性的羰基化合物，