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食品卫生监督量化分级管理工作指南
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食品卫生监督量化分级管理工作指南 北京市西城区卫生局卫生监督所
目 录
一、基本情况
《营业执照》、《卫生许可证》复印件 ┄┄┄┄┄ 1
地理位置交通图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 2
3、企业简介┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 3 4、食品卫生管理组织机构图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 4
5、主管卫生工作副经理(负责人)聘用书 ┄┄┄┄┄┄ 5
6、企业经营平面图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 6
7、职工花名册及体检、岗位培训情况表 ┄┄┄┄┄┄┄ 7
二、各部位制度及工作流程
1、各项食品卫生制度监督检查管理办法 ┄┄┄┄┄┄┄ 8
2、食品卫生制度监督检查记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 9
3、个人卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 10
4、职工出勤、晨检表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄11
5、职工体检、培训制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄12
6、原材料采购运输卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 13
7、食品储藏保管(库房)卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 14
8、库房卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 15
9、食品检验、入库登记表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 16
10、食品粗加工卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 17
11、热菜烹调卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 18
12、粗加工、红案卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 19
15、灶台卫生工作流程
16、大灶间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 17、热菜烹调中心温度检测记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 24
18、主食面点卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 25
19、主食面点卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 26
20、冷荤间卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 27
21、冷荤间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄28
22、冷荤间消毒、温度检测记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 29
28、洗消间卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 35
29、洗消间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄-┄ 36-37
30、洗消间药物浓度检测记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 38
31、室外环境卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 39
32、餐厅卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 40
33、餐厅卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 41
34、卫生间卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 42
35、卫生间卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 43
37、各项卫生制度实施细则 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 45
4
食品卫生监督量化分级管理工作指南
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粘贴营业执照复印件
粘贴卫生许可证复印件
食品卫生监督量化分级管理工作指南
地理位置交通图
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企业简介
采购运输
采购运输
储存保管
储存保管
食品卫生组织机构图
食品卫生组织机构图
粗 加 工
粗 加 工
个 人卫生
个 人卫生
热菜烹调
热菜烹调
主食面点
主食面点
卫生主管 经 理食
卫生主管
经 理
冷 荤 间
冷 荤 间
吧 台部位负责人
吧 台
部位负责人
外卖窗口
外卖窗口
洗 消 间
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