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食品卫生监督量化分级管理工作指南 PAGE 食品卫生监督量化分级管理工作指南 北京市西城区卫生局卫生监督所 目 录 一、基本情况 《营业执照》、《卫生许可证》复印件 ┄┄┄┄┄ 1 地理位置交通图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 2 3、企业简介┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 3 4、食品卫生管理组织机构图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 4 5、主管卫生工作副经理（负责人）聘用书 ┄┄┄┄┄┄ 5 6、企业经营平面图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 6 7、职工花名册及体检、岗位培训情况表 ┄┄┄┄┄┄┄ 7 二、各部位制度及工作流程 1、各项食品卫生制度监督检查管理办法 ┄┄┄┄┄┄┄ 8 2、食品卫生制度监督检查记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 9 3、个人卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 10 4、职工出勤、晨检表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄11 5、职工体检、培训制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄12 6、原材料采购运输卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 13 7、食品储藏保管（库房）卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 14 8、库房卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 15 9、食品检验、入库登记表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 16 10、食品粗加工卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 17 11、热菜烹调卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 18 12、粗加工、红案卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 19 15、灶台卫生工作流程 16、大灶间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 17、热菜烹调中心温度检测记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 24 18、主食面点卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 25 19、主食面点卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 26 20、冷荤间卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 27 21、冷荤间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄28 22、冷荤间消毒、温度检测记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 29 28、洗消间卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 35 29、洗消间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄-┄ 36-37 30、洗消间药物浓度检测记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 38 31、室外环境卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 39 32、餐厅卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 40 33、餐厅卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 41 34、卫生间卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 42 35、卫生间卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 43 37、各项卫生制度实施细则 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 45 4 食品卫生监督量化分级管理工作指南 PAGE 5 粘贴营业执照复印件 粘贴卫生许可证复印件 食品卫生监督量化分级管理工作指南 地理位置交通图 - PAGE 44 - 企业简介 采购运输 采购运输 储存保管 储存保管 食品卫生组织机构图 食品卫生组织机构图 粗 加 工 粗 加 工 个 人卫生 个 人卫生 热菜烹调 热菜烹调 主食面点 主食面点 卫生主管 经 理食 卫生主管 经 理 冷 荤 间 冷 荤 间 吧 台部位负责人 吧 台 部位负责人 外卖窗口 外卖窗口 洗 消 间