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中餐厅收银员的工作流程 一、厅面收银工作程序 餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财 务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握 自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起 到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好 的基础。其工作内容主要包括： （一）班前准备工作 1、 餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由 餐厅收银领班监督执行，并编排报表。 2、 收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登 记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐 厅收银员周转金交接登记簿上签字。 3、 领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收 据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使 用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签 字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。 4、 检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不 对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、 纸带是否足够。 5、 查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题， 以便及时处理。 （二）正常操作工作程序 1、 当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检 查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回 服务员。 2、 当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜 单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该 帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数