第一部分 专题八 第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用教材编辑.pptVIP

返回 返回 主流考点 课时检测 专题八 主干知识 第 1 讲 知识点一 知识点二 必考点讲透 常考点练清 不一样的专题、不一样的学法 高考试题对选修1内容的考查，多从实验细节入手，着重对实验操作过程考查。在复习时，从实验角度剖析每项技术把握其原理、材料、操作流程和注意事项等。复习建议如下： (1)构建完整的知识体系。首先，要明确本模块的知识体系，建立对模块内容的整体认识。其次，可列出本讲与必修中的哪些内容有关联。另外还可以通过具体的习题，挖掘本讲与模块内其他内容的联系等。 (2)借助专题知识框架，突出基本概念和基本原理；借助基本步骤流程图、过程示意图，突破重点和难点。加强有效的训练，如默写流程图、背诵重要的过程和原理。利用教材中相应的流程图、示意图进行复习，能简明形象地理解和记忆相应的知识，突破重点和难点。试题中经常会以简述或填图的形式考查理解、应用原理和过程解决实际问题的能力，所以复习过程中可以以默写或填写流程图、示意图，看图讲述过程的形式训练图文转换能力。 考纲扫描 考点播报 1.微生物的利用 (1)微生物的分离和培养; (2)某种微 生物数量的测定; (3)培养基对微生 物的选择作用 1.微生物的分离、培养与计数 2．培养基对微生物的选择作用及灭菌技术 3．果酒、果醋及腐乳制作的原理、过程 2.生物技术在食品加工中的应用 (1)果酒和果醋的制作;(2)腐乳的制作; (3)制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 微生物的利用 1．微生物的培养 (2)分解纤维素的微生物的分离： ①实验原理： 纤维素分解菌 4．微生物的鉴定 鉴定分解尿素的细菌 含酚红指示剂的尿素为唯一氮源的培养基→细菌→指示剂变红，则该菌能分解尿素 鉴定纤维素分解菌 刚果红 纤维素分解菌 含纤维素培养基―→红色――→出现透明圈 1．(2012·新课标全国卷)有些细菌可分解原油，从而消除由原 油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。回答问题： (1)在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以________为唯一碳源的固体培养基上。从功能上讲，该培养基属于________培养基。 (2)纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即________和________。 (3)为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力________。 (4)通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、________和________。无菌技术要求实验操作应在酒精灯________附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。 解析：(1)从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株，使用的培养基应是以原油为唯一碳源的选择培养基，通过控制碳源这种营养成分，来促进能高效降解原油的菌株的生长，抑制其他微生物的生长。(2)菌种纯化培养时，常采用平板划线法和稀释涂布平板法接种。(3)当固体培养基上长出单菌落后，可通过比较菌落周围分解圈的大小，来判断菌株降解原油能力的大小。一般来说，分解圈越大说明该菌株的降解能力越强，反之则越弱。(4)实验室培养微生物的过程中，常用灼烧灭菌法对接种环、接种针、试管口、瓶口等进行灭菌；用高压蒸汽灭菌法对培养基、试管等进行灭菌；用干热灭菌法对玻璃器皿(吸管、培养皿)和金属用具等进行灭菌。实验操作应在酒精灯火焰旁进行，因为酒精灯火焰旁可形成一个无菌环境，可防止微生物的污染。 答案：(1)原油　选择 (2)平板划线法　稀释涂布平板法 (3)强 (4)干热灭菌　高压蒸汽灭菌　火焰 生物技术在食品加工中的应用 果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的比较 项目 内容 果酒和果 醋的制作 腐乳制作 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 原料 选择 新鲜、无烂籽粒葡萄(或苹果) 豆腐 大白菜、花椰菜等新鲜干净的蔬菜 实验 流程 豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 制泡菜：选材→配制盐水→装坛→发酵→成品 测亚硝酸盐含量：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色 项目 内容 果酒和果醋的制作 腐乳制作 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 操作注意事项 ①材料选择与处理 ②防止发酵液污染，控制好发酵条件 ①材料用量②防止杂菌污染 ③控制温度及酒精含量 ①泡菜坛的选择②腌制条件(无氧)③测定亚硝酸盐含量的操作 共同点 都是天然的发酵，利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直接获取代谢产物 2．(2012·江苏高考)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述， 合理的是(多选) (　　) A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成