第七讲 生物技术概论之发酵工程课件整理.pptVIP

7、发酵工程在环境保护中的应用 厌氧发酵、好气发酵处理废水废渣 8、发酵工程在冶金选矿中的应用 利用氧化亚铁硫杆菌等自养微生物将含硫金属矿石中的金属形成金属盐释放出来，如金、银、铜、铀、铅、锌 三.发酵工程举例 (一）啤酒生产 （二）酸奶生产 （一）啤酒生产 一. 概述 啤酒：以大麦经发芽制成的大麦芽为主要原料，经糖化和发酵制成。 ㈠ 特点： （1）添加酒花作为香料，经啤酒酵母发酵酿制而成。是含CO2、低酒精浓度、起泡的酿造酒。 （2）啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，且营养丰富，人们适量饮用时酒精对人体毒害相对较小。 啤酒是世界饮料酒，现除伊斯兰国家由于宗教原因不生产和不饮用酒外，啤酒生产几乎遍及世界各国，是世界产量最大的饮料酒，已达11300万吨，人均年占有量23L。 糖化车间 生产原料: 1、主要原料 大麦 ①可产生大量的水解酶类 ②大麦种植遍及全球 ③大麦的化学成份适合酿造啤酒 ④大麦是非人类主食 2、辅助原料 小麦、玉米、大米、高梁等谷类，玉米淀 粉、木薯等淀粉，蔗糖、淀粉糖浆等. 目的:①降低成本；(麦芽价格几乎翻了1倍) ② 降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性。(辅料只含糖类） 3、啤酒花和酒花制品 酒花是啤酒的通用香料，能赋于啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。主要是苦味物质，如α-酸、β-酸及一系列氧化聚合产物，它们是啤酒苦味物质和涩味的主要物质。酒花精油，是啤酒中幽雅香气的主要成份。多酚物质，含量很少（4%-8%）在啤酒中可形成色泽。 制麦工艺流程： 原料大麦 清洗分级 称量 浸麦槽 2.2mm以下小麦粒作饲料 湿大麦（含水43～48%) 发芽箱 (12～18℃, 5～7天 ) 干燥 除根机 贮藏 成品麦芽 第七讲 生物技术概论 之发酵工程 王丽娟 生物与制药工程学院 ★生物技术总论 生物技术(Biotechnology)，又称生物工程（Bioengineering)。它和微电子、新材料被称为二十一世纪三大前沿学科。 生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他基础学科的科学原理，采用先进的工程技术手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需的产品或达到某种目的。 生物技术一般分为：发酵工程，酶工程，细胞工程，基因工程，生物化学工程等。 第一节 发酵工程 发酵工程是生物技术的重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节。它是将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机结合起来，利用微生物生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术 一、发酵工程的发展历程 ①发酵工程的萌芽 石器时代的后期古人类已能进行酒精发酵。 古埃及人用酵母发酵制作面包和啤酒。 中国周代后期,制作酱油和酿醋。 ②发酵工程的产生 19世纪后期法国科学家巴斯德确定发酵是由微生物引起的，并建立了微生物纯种培养 科赫建立了划线法和平板培养法等分离纯化微生物的方法促进了微生物的生理生化研究。 ③发酵工程的建立 20年代大规模纯种培养发酵生产丙酮和丁醇，40~50年代青霉素的大规模发酵生产标志着，现代发酵工程的建立。随着遗传育种学与代谢调控技术的发展，60年代发酵工程飞速发展，称为第一次绿色革命 ④发酵工程的发展 1972年体外基因重组获得成功，标志着基因工程技术开始，80年代开始大量将基因工程改造的微生物与细胞应用于发酵工程。 　作为一个最古老的生物技术，发酵工业在国民经济中起着举足轻重的作用。　 主要产品的产量 产值 1990 68.6万吨 42.4亿 1998 166.3万吨 122.01亿 年均增长 17.8% 22% 发达国家发酵工业的产值占国民生产总值的5%。 而抗生素发酵工业的产值占医药工业的20% 二.工业微生物介绍： （一）. 细菌 属于原核生物，单细胞生物 ⒈ 形态： 具有一定的细胞形态并基本 保持恒定。球菌、杆菌、