第九章 食品添加剂的测定精典课件.pptVIP

5.滴定法测苯甲酸  （适于样品中苯甲酸 含 0.1 %以上） 苯甲酸 微溶于水，用乙醚从样品中提取，蒸去乙醚，以标准NaOH滴定。 若样品中是苯甲酸钠，先让其与酸作用成苯甲酸，再按上法测定。 尼泊金乙酯、丙酯的检测 化学名：羟基苯甲酸乙酯、丙酯 原理：乙腈提取，过滤，HPLC分析。 脱氢乙酸 原理：加热溶解，离心分离，过滤，HPLC分析 §4 发色剂的检测 1. 又名护色剂或呈色剂，是能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。 常用的有亚硝酸盐、硝酸盐。 2. 作用机理： 亚硝酸盐和硝酸盐 亚硝基(NO) +肌红蛋白 亚硝基肌红蛋白(MbNO) 巯基(一SH) 亚硝基血色原（ ） 从而赋予食品鲜艳的红色。同时，亚硝酸盐对抑制微生物的增殖有一定作用，与食盐并用可增加抑菌，对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。 3. 硝酸盐 固体加热放出氧 亚硝酸盐 鲜红色的 分解 退热后放出 4. 亚硝酸盐和硝酸盐作为食品添加剂，过多地使用对人体产生毒害作用。亚硝酸盐与仲胺反应生成具有致癌作用的亚硝胺。