人教版高中生物选修一 专题1 《传统发酵技术的应用》测试题（解析版）.docxVIP

专题1 《传统发酵技术的应用》测试题 一、单选题(每小题只有一个正确答案) 1.在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是(　　) A． 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B． 利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C． 馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D． 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 2.下列关于醋酸菌的叙述，正确的是(　　) A． 醋酸菌为严格有氧呼吸 B． 醋酸菌有氧无氧都能生存 C． 醋酸菌能形成芽孢 D． 醋酸菌能将淀粉分解成醋酸 3.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的操作是(　　) A． 泡菜的选择 B． 样品的处理 C． 标准显色液的制备 D． 比色 4.以下反应不属于果酒和果醋发酵过程中可能出现的反应式的是(　　) A． C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O B． C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 C． CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2 D． C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 5.下列有关传统发酵的叙述，正确的是(　　) A