九实际样品测定-食品安全标准.DOC

PAGE PAGE 11 《吉林省食品安全地方标准 食品中硼砂的测定 分光光度法》 编制说明 一、研究背景 硼是人体必需的微量元素。微量硼对人体新陈代谢起到一定积极的作用，如防止骨质疏松、促进钙在人体内的代谢等。但其含量过高就会呈现毒性，严重危害人体健康。食品中除了本底硼外，一些不法商贩为了增加食品的韧性、脆度、保水性及保存期，在某些食品中非法添加硼砂或硼酸，以达到改良口感、改善色泽和防腐的功效。食品中加入硼砂后，短链的淀粉中羟基与硼原子形成络合物，这些不规则的交联形成网状结构，具有交联增粘作用。硼砂经由食品被人体摄取后，与胃酸作用产生硼酸，硼酸不易被排出，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收、促进脂肪分解最终体重减轻，具有积存性的硼砂可引发脱发、秃顶等。人体大量摄入硼砂，会出现呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等中毒症状。硼砂作为防腐剂添加至食品中增强口感，动物实验表明硼砂具有致癌性，致死量成人约为20g、儿童约为5g。国外已制定出相关法律，禁止在食品中检出硼砂。现有国家标准对硼砂的检测方法其检测周期相对较长，因此有必要建立快速有效的方法检测出食品中硼砂含量，以期为质量监管部门提供技术依据。 二、任务来源 任务来源：吉林省卫生厅 任务编号：DBS22/035-2012 归口单位：吉林省卫生厅 起草单位：吉林农业大学 三、制定标准的必要性和意义 1.保障人民身体健康的需要 硼砂添加至食品中可有效的增加韧性和粘稠性，有一定的防腐作用。添加硼砂后的食品可显著延长保质期、增强产品的口感。由于硼砂的添加成本较低，且地方尚无完善的法律法规及文件规定硼砂的添加量及检测方法，商家为节约生产成本违法过量添加，使消费者的利益受到损害。我国居民对硼砂相关知识了解甚少，导致硼砂食物中毒事件屡屡发生。长期摄入的硼砂在人体蓄积后会对机体器官造成一定的伤害，潜在的危害公民的健康。 2、为食品安全监管工作提供技术保障的需要 由于国家法律法规及相关文件的相关标准与地方职能部门的配套设施存在一定的差异，国家标准在地方的执行情况不容乐观。公民对硼砂的危害意识淡薄，食品的安全需要执法部门的严格执法，完善地方法规对硼砂的检测标准制定，能够使职能部门及时应对食品安全突发事件，维护广大消费者的利益，保护消费者身体健康。制定完善的标准可为执法机构的监督提供科学理论依据和技术支撑，建立食品中硼砂的快速简便的检测方法，严格控制在食品中的添加使用。本标准的制定为国家政府部门对食品安全监管提供理论依据。 3、完善国家标准的需要 国家标准中使用姜黄素分光光度法测定硼砂含量，该检测方法在目前实际运用中操作较繁琐、检测周期长。随着现代化合物合成及快速检测方法研究的深入，直接用颜色反应便可快速检测。本标准的制定是基于国家检测标准做进一步的完善，以实现标准与实际的统一。制定出的标准可协助质量技术监督职能部门顺利完成检测工作，做到有标准可依，有数据可参考，避免漏检、错检等情况发生，在完善国家地方标准体系的同时，保障了消费者的合法权益。 四、标准化过程 1、前期工作 我们课题研究人员在制定标准的时候，通过查阅最新的资料和技术文献，确定了使姜黄试纸和甲亚胺H酸测定食品中硼砂的的技术路线，对方法的检出限、精密度进行了系统研究，建立了一个操作简单、灵敏度高、选择性好、能为我省大多数的检测机构所使用的方法，为食品中硼砂的检测提供了技术依据。由于目前国家标准和地方标准中没有测定食品中硼砂的方法，据此我们向吉林省卫生厅提出食品安全地方标准制定申请。 2、实验室间验证工作 2012年11月，我们进行了实验室间的验证工作。通过统计分析各个实验室的检测数据，验证了方法的准确度和精密度、最低检出限等。参加验证的实验室一致认为：该方法适用于测定食品硼砂的含量，具有测定结果准确可靠、操作简单、快速等特点。 五、制标原则 本标准编制遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则，尽可能与国际通行标准接轨，注重标准的可操作性，严格按照GB/T 1.1-2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T 20001.4-2001《标准编写规则 第4部分：化学分析方法》的要求编写的。 六、标准主要条款的说明 1 标准的名称 故标准命名为《食品中硼砂的测定 分光光度法》。 2 标准的范围 本标准适用于奶粉、粮食及其固态加工制品中硼砂的测定，检测样品为保质期内合格、无开封及包装完好的产品。 3 方法原理 硼砂的化学成分是四硼酸钠，在酸性条件下以硼酸的形式存在。硼酸与甲亚胺—H形成黄色配合物，其颜色与硼的浓度在一定范围内成线性关系。在波长420nm下测定吸光度值，与标准系列比较定量。 4 前处理条件 样品测试前进行灰化，时间为8h，灰化前使样品