乳化工艺条件对β-胡萝卜素乳状液稳定性的影响-武汉职业技术学院.PDF

·实用 技 术开 发 · 乳化工艺条件对 β- 胡萝 卜素 乳状液稳定性的影响 王大红 武汉职业技术学院 生物工程学院，湖北 武汉 430074 ） 要：β- 胡萝卜素是脂溶性色素，采用乳化工艺制成的O/W 型乳状液可用于饮料等食品中。本 文以能够反映乳状液自身稳定性的Ke 值为主要指标，采用单因素实验和正交实验研究了 乳化工艺对 β- 胡萝卜素乳状液的性状和稳定性的影响。 关键词：β- 胡萝卜素；乳状液；乳化工艺；稳定性 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1671-93 1X 20 15）05-0 101-03 101 茁-胡萝卜 也称维生 A 原袁 分子式为 汉 一、材料与方法 职 C H 遥 茁-胡萝卜 不溶于水袁溶于苯尧氯仿尧已烷及 40 56 业 植物油遥茁-胡萝卜 对人体有多种保健功能袁它是维 一）实验材料 技 生 A 的前体袁并且具有抗氧化和增强免疫力作用遥 术 天然 茁-胡萝卜 油悬液曰Tween20尧Tween80尧 学 茁-胡萝卜 是橘黄色脂溶性化合物袁 是自然界中最 Span80渊化学纯冤遥 院 普遍存在也是最稳定的天然色 袁 对油脂性食品的 学 二）实验仪器 报 着色性良好遥但是袁由于茁-胡萝卜 不溶于水袁 色 实验室高剪切分散乳化机曰高速离心机曰SP原752 二 泽 受光尧热和空气等外界环境的影响而变淡袁因 型紫外可见分光光度计渊上海光谱仪器有限公司冤遥 在贮存以及饮料等食品中的应用受到 大的限 一 三）实验方法 五 制遥 年 茁-胡萝卜 乳状液是以茁-胡萝卜 油悬液为 1. 茁-胡萝卜 乳状液的制备 第 准确称取水相和油相遥水相包括蒸馏水尧水溶性 十 主要原料袁加入乳化剂等辅料袁采用乳化工艺制成的 四 乳化剂等曰油相包括茁-胡萝卜 油悬液尧油溶性乳 O/W 型乳状液遥 茁-胡萝卜 乳状液在水中可迅速分