脉冲电场杀菌-食品加工与贮藏课程设计.pptVIP

脉冲电场杀菌;脉冲电场灭菌的特点;脉冲电场灭菌的机理;细胞膜穿孔效应假说 细胞膜由镶嵌蛋白质的磷脂双分子层构成，它带有一定的电荷，具有一定的通透性，也具有一定的强度。膜外与膜内具有一定的电势差。当施加电场后，使得电势差的增大。此时，细胞膜的通透性增大，膜上出现许多小孔，使膜的强度降低。极短时间内的电压剧烈波动，在膜上产生了振荡效应。孔的加大和振荡效应的共同作用使细胞发生崩溃。;电磁机制模型 建立在电极释放的电磁场的能量互相转化的基础上。电磁机理认为电场能量与磁场能量是相互转换的，在两个电极的反复充电和放电的过程中，磁场起了主要的杀菌作用，而电场向磁场的转化保证了持续不断的磁场作用。这样的放电装置在放电端使用电容器与电感线圈直接相连，细菌放置在电感线圈内部，受到强磁场的作用。;粘弹极性形成模型 一种是细菌的细胞膜在杀菌时受到强烈的电场作用而产生剧烈振荡。另一种是杀菌是由于强烈电场作用，介质中产生等离子体，并且等离子体发生剧烈膨胀，产生强烈的冲击波，超出细菌细胞的可塑性范围而击碎细菌。;电解产物理论 在电极上施加电场时，电极附近介质中的电解质电离产生阴、阳离子，这些阴阳离子在强电场作用下极为活跃，穿过本来就已经提高通透性的细胞膜，与细胞内生命物质如蛋白质、核糖核酸结合而使之变性。 但是