幼儿园菜单食谱例（一） 4~6岁.docVIP

PAGE PAGE ① 幼兒園菜單食譜範例(一) 4~6歲 製作方法(以30人為例) 星期一 食材 (包含調味料) 用量 (公克) 作法 香菇雞肉粥 香菇（濕） 雞肉 白米 糙米 蔥 鹽 油 750 450 450 150 適量 適量 適量 1. 香菇洗淨切條、雞肉切小丁備用，白米及 小米淨泡20分鐘後蒸軟。 2. 油入鍋加熱，後加入香菇爆香，再放入雞 肉拌炒。 3. 加入熟成之白米熬煮，加入鹽及蔥煮約2 分鐘即可。 小米飯 白米 小米 1500 300 白米、小米洗淨，先淨泡30分鐘後加入適量再放入蒸箱蒸熟。 豆腐鑲肉 豬瘦絞肉 豆薯 傳統豆腐 蔥 醬油 450 150 600 適量 醬油 1. 將豆薯洗淨切小丁備用、豆腐洗淨中間挖 空、蔥切末備用。 2. 將豬瘦絞肉以少許醬油醃漬後，把豆薯 丁、挖出之豆腐、蔥末加入混合攪拌均 勻。 3. 將步驟二之絞肉泥放入挖空之豆腐中， 蒸15分鐘後待肉熟即可，可再加點醬油 調味。 滷白菜 大白菜 黑木耳 胡蘿蔔 蒜頭 蔥 1200 150 150 適量 適量 1. 將白菜一片一片撕開，梗的部份建議切小 塊洗淨瀝乾，黑木耳及胡蘿蔔切絲備用 2. 蒜頭切成末狀，鍋中加油爆香蒜末和蔥白 段，後加入白菜、黑木耳、胡蘿蔔及蔥青 翻炒。 3. 加水後，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘讓菜軟 爛，最後加入鹽調味即可。 清炒菠菜 菠菜 鹽 油 1500 適量 150 1. 將菠菜洗淨後切小段備用。 2. 油入鍋加熱，熱鍋後加入菠菜清炒，後加 入鹽調味，熟成即可。 番茄蛋花湯 牛番茄 蛋 蔥花 鹽 香油 450 525 適量 適量 適量 1. 將蕃茄洗淨切小丁備用。 2. 將蛋打勻備用。 3. 將水煮滾後，放入蕃茄，加入鹽調味。 4. 待水再次煮滾後，加入蛋液及蔥花。 5. 完成後，加入適量香油提味。 牛奶麥片粥 低脂牛奶 麥片 葡萄乾 芝麻粉 3600 900 150 150 將麥片煮熟放涼，後放入低脂鮮奶中，後加入葡萄乾及芝麻粉攪拌即可。 香蕉 每人半根 星期二 食材 (包含調味料) 用量 (公克) 作法 蔬菜肉餅 麵粉 豬瘦絞肉 玉米 高麗菜絲 醬油 油 600 300 300 300 適量 適量 1. 將高麗菜洗淨切成絲瀝乾、豬瘦絞肉以醬 醃漬備用。 2. 將麵粉加入高麗菜絲攪拌均勻，後加入玉 米粒繼續攪拌。 3. 將肉泥塑型成餅狀，放入鍋中煎熟即可。 牛奶 3600 紅豆飯 白米 紅豆 1500 300 白米、紅豆洗淨，先淨泡30分鐘後加入適量再放入蒸箱蒸熟。 馬鈴薯燉雞腿 去骨雞腿肉 胡蘿蔔 洋蔥 馬鈴薯 醬油 糖 600 300 300 1200 適量 適量 1. 將胡蘿蔔及馬鈴薯切小塊、洋蔥切絲、雞 腿肉切小塊備用。 2. 將馬鈴薯及胡蘿蔔燙熟。 3. 起油鍋放入洋蔥拌炒，炒至軟後加入雞腿 肉。 4. 炒熟後，加入熟成之馬鈴薯及胡蘿蔔。 5. 接著加入醬油、糖及水，小火慢燉約20 分鐘軟爛即可。 肉絲炒雙菇 肉絲 杏鮑菇 香菇(濕) 油 醬油 蠔油 300 900 300 150 適量 適量 1.將杏鮑菇、香菇切絲，絞肉以醬油醃漬備 用。 2.先於鍋中將肉絲炒香，後加入杏鮑菇、香 菇拌炒，最後加入少許蠔油調味拌炒熟成 即可。 蒜炒莧菜 莧菜 油 鹽 蒜頭 1500 150 適量 適量 1. 將莧菜洗淨後切小段，蒜頭切成末備用。 2. 將蒜末爆香後，加入莧菜炒熟加鹽調味即 可。 蘿蔔排骨湯 白蘿蔔 排骨 鹽 600 300 適量 1. 將白蘿蔔洗淨切小塊、排骨洗淨。 （以選用小排骨為優先） 2. 將白蘿蔔與排骨放入鍋中加大量水，後加 入鹽調味，以中火燉煮到食材軟爛熟透即 可。 海鮮湯麵 麵條 花枝 蛤蜊 豆皮(濕) 小白菜 蔥 醬油 大骨湯 1500 300 300 150 300 適量 適量 1. 蛤蜊吐沙後瀝乾、花枝切小條、豆皮切條 、小白菜及蔥洗淨切段備用。 2. 炒鍋起鍋，將蔥段爆香後加入豆皮、花枝 蛤蜊加醬油炒熟備用。 3. 將麵條煮熟撈起，與步驟2之熟料及小白 白菜一同放入高湯中加熱，待小白菜熟成 即可。 蘋果 每人一顆 星期三 食材 (包含調味料) 用量 (公克) 作法 牛奶燒仙草 低脂鮮奶 綠豆 薏仁 仙草 3600 300 300 1500 1. 將綠豆及薏仁蒸熟備用。 2. 將市售仙草塊加入鮮奶中加熱，後加入綠 豆與薏仁即可。 金瓜炒米粉 米粉(乾) 南瓜 肉絲 高麗菜 胡蘿蔔 醬油 烏醋 1800 1500 450 1500 900 適量 適量 1. 將南瓜洗淨處理後刨絲、高麗菜及胡蘿蔔 切絲、肉絲以醬油醃漬後備用。 2. 將米粉泡水靜置10分鐘後，剪至適當入口 長短瀝乾備用。 3. 起油鍋，放