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帶子意大利雲吞伴蘑菇忌亷汁 Scallop Ravioli w/ Mushroom cream sauce 6 位用 100g 帶子肉 免治 100g 鮮蝦肉 免治 6pcs 維哥達芝士 (Ricotta Cheese) 30g 牛肚菇 洗淨備 150ml 蘑菇 切片 1kg 麵粉 8pcs 雞蛋黃 6pcs 雞蛋 100ml 清雞湯 5ml 清水 50g 洋蔥 切粒 50g 麵撈 鹽,胡椒粉澗調味 雲吞皮造法: 把麵粉,雞蛋,雞蛋黃一同混合成麵團,再用壓麵機壓成麵皮備用 帶子意大利雲吞: .先把帶子,蝦肉,牛肚菇,維哥達芝士一同混後調味備用 蘑菇忌亷汁做法: 把洋蔥放入鍋後炒至金黃色,再下蘑菇一同炒熟,待收乾水份後,曬下白酒,再加入麵撈, 最後放入雞湯滾約十五分鐘後調味. 造法: 一片雲吞皮中間放少帶子和蝦肉餡料,在雲吞皮邊位掃上雞蛋黃後,兩邊對摺包好後備用 煮熱忌亷汁後混合雲吞一同煮熱,再一同放回碟中間再灑上蕃茄粒即成 (燒熱一鍋滾水後放入雲吞約三分鐘至雲吞熟,後隔水取出備用) 法式海龍皇湯 Seafood Bouillabaisse 4位用 50g 鮮蘑菇 切片 100g 洋蔥 切片 100g 甘筍 切片 100g 芹菜 切片 100g 大蒜 切片 2kg 生猛魚 洗淨切件 50g 鮮芬勞(Fennel) 切片 1Liter 雞上湯 50g 茄膏 150g 蕃茄 切片 20ml Peno酒 5g 西藏紅花粉 4pcs 中蝦 4pcs 半壳青口 4pcs 帶子 4pcs 龍利魚柳 50ml 白酒 做法: 先燒熱鍋下油,再把什菜略炒片刻然後下蕃茄和茄膏,再炒片刻之後落生猛魚和白酒. 轉中火煮約四十五分鐘然後下西藏紅花粉及peno酒再調味. 最後把湯用篩隔開魚骨留下魚肉放回湯內,然後把半壳青口,帶子,龍利柳,中蝦用湯煮熟再放回湯內 最後用芹菜花裝飾便完成. 燒羊馬鞍保雲蘇 Baked lamb rack Provencal 6位用 2件???????? 羊馬鞍 4塊???????? 方飽 用攪拌機打碎 10g 露斯馬利香草 切碎 10g???????? 法國芥茉 ?? 30g?????????? 蒜頭 打成蓉 80pc???????? 蕃芫茜 切碎 2 隻??????? 雞蛋黃 100g??????? 崧子仁 壓碎 50g 薄荷啫喱 20g 牛油 少許???? 鹽 , 黑胡椒粉 *保雲蘇造法: 1.平底鑊下牛油待溶化後放蒜蓉
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