《饭店开业筹备实务》.doc

《饭店开业筹备实务》 ——饭店项目工程建设中的焦点问题 4.饭店开业前的开荒计划 4.1开荒的时间安排 饭店开业前开荒工作的起始时间一般安排在饭店正式开业前30—40天左右，如果饭店的客房体量较大造成工作量加大，可以根据实际情况适当延长开荒的时间。 4.2开荒的阶段计划 饭店的开荒工作可以分为三个阶段，第一个阶段为“初步开荒期”，所谓初开就是指此次开荒的主要工作目的是清理饭店遗留的建筑垃圾，清除卫生死角，消灭大的污垢。这一阶段需要饭店筹建管理者根据整个饭店开荒的工作量打乱各部门建制统一分配开荒区域和具体开荒任务，要求是“责任包干制”，初步开荒的时间需要10天左右。 第二阶段为“中度开荒期”，这一阶段开荒的主要工作目的是强化饭店卫生状况，进行外墙清洗作业，绿化环境，清除异味，摆放经营和办公用家具、生活用品归位等，开荒人员安排类似于第一阶段，一般需要20天左右。由于这一阶段是饭店开荒工作中最重要的一环，也为饭店开业后的经营环境打基础的时期，要求饭店筹备管理人员予以高度重视。 第三阶段为“精度开荒期”，这一时期的开荒工作将由各部门各自负责自己经营管理区域的全面开荒工作，目的要求精益求精，至少达到饭店规定的卫生标准，根据开业后各部门的经营和管理模式进行相应的细化工作，一般需要5天左右。 4.3开荒的准备工作 4.3.1开荒用具准备 按照其用途分为 小型用具：包括抹布、毛刷、钢刷、橡胶水管、小铲、小刀、钢丝球、百洁布橡胶手套、扫把、铁锹、簸萁、垃圾袋、垃圾桶、玻璃清洁套装、云石刀、电筒、拖布、各种清洁药剂等； 机械设备：除尘设备、地毯清洁设备、石材抛光设备、液压式升降梯、打蜡上光设备等； 安全设备：各种创伤应急药品、应急灯、灭火器、安全帽、绝缘手套、安全带、护目镜、手套、雨靴等； 运输设施：带轮垃圾桶、平板推车、垃圾清运车辆等。 4.3.2开荒的组织实施 根据具体情况设立组织机构、协调各种事项、召开开荒汇报会、制定验收标准和程序、编制突发事件紧急处理预案、下发人员和物品出入管理制度等。 4.3.3开荒的计划安排 根据饭店的实际情况划分开荒区域、制定开荒任务、调整开荒进度、发放开荒工作标准和要求、核定完成时间、明确工作责任、检查落实奖惩机制等。 4.3.4组织开荒业务技能培训 挑选业务尖子组成培训小组，对所有员工进行系统的开荒作业培训，清洁剂使用方法培训、机械设备使用培训、安全培训等实用性强的各种培训。 4.4开荒工作程序 4.4.1清扫程序 遵循先高层后低层，先客房后餐饮；先是营业区域，最后再是饭店公共区域的原则。 4.4.2拆除物品包装物程序 所有物品的包装物拆下后通知客房部PA组，由相关人员统一收集处理，不得私自乱扔，私自外卖，统一处理后的收入上缴财务部。 4.4.3设备物品开箱程序 所有设备物品必须由仓库保管员在场监督开箱，当场进行简单的运行调试，所有配件、使用说明书、线路图、保修单等分别交由部门使用人员登记保管存放，不得随意丢弃。 4.4.4物品外出登记程序 所有需要外出饭店的物品，必须由携带人出具由部门经理或筹备组负责人等管理人员签发的出门条，经保安人员查验登记后放行。 4.5开荒注意事项 包括:严禁个人清洗酒店高层外墙玻璃；严禁湿手擦拭带电电源面板和控制器；严禁各种违章操作；严禁未切断电源的情况下清洁机械设备；严禁工作期间嬉戏打闹；严禁不带安全带进行高空（2.3米以上）作业等危险行为。 5.饭店的开业典礼筹备计划 饭店经营筹备的开业典礼计划是饭店作为商业性组织为庆祝开业而举办的一种商业性庆典活动。 开业典礼一般会依据投资者的喜好选择在特殊的日期举办，邀请社会各界特定的人员参加，旨在向社会和公众宣传饭店投资企业和下属的饭店企业，利用庆典活动提高饭店企业的社会知名度，展现本饭店良好的社会形象，广泛吸引潜在的客户群体。 随着我国社会主义市场经济体制的发展，开业典礼作为企业一项必不可少的商业活动被广泛采用。饭店业是旅游业经营性服务企业的代表，大多数饭店企业希冀借助开业典礼的成功举行向社会和目标市场展示其自身的经济实力,同时国内的饭店企业也以具有鲜明中国风格或民族特色的开业典礼形式为首选。 5.1开业典礼的前期准备 5.1.1开业典礼领导小组的设立 成立开业典礼领导小组,设总负责人一名,一般情况下由饭店的筹备组负责人或总经理兼任,负责开业典礼的整体决策和领导工作。开业典礼领导小组下设两个组，分别是执行组和联络组。执行组的成员构成一般情况下由饭店的各部门经理兼任，由饭店的总经理任组长，执行组将负责开业典礼计划工作的具体执行和落实。联络组的成员构成由饭店的行政管理部门、公关部和销售部的工作人员担当，由熟悉人际关系的业主方人员担任组长，联络组将负责开业典礼计划工作的公关和接待，配合执行组开展计划的顺利实施。 开业典礼领导小组要根据开业典礼计