各类食品卫生及其管理.pptxVIP

各类食品卫生及其管理;第一节 粮豆、蔬菜、水果的安全卫生及管理;（二）粮豆的安全卫生管理;（三）粮豆制品的安全卫生管理;（三）粮豆制品的安全卫生管理;二、蔬菜、水果的安全卫生管理;（二）蔬菜、水果的安全卫生管理;第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理;（一）畜肉的主要安全卫生问题;2. 人畜共患传染病及病畜处理措施;2. 人畜共患传染病及病畜处理措施;2. 人畜共患传染病及病畜处理措施;3、人畜共患寄生虫病及病畜肉处理和预防;3. 人畜共患寄生虫病及病畜肉处理和预防;4. 药物残留;（二）情况不明死畜肉的处理 （三）肉品质量分级 GB2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》 良质肉 条件可食肉 废弃肉; ;（四）肉类制品的主要安全卫生问题;（五）肉类及其制品生产加工、运输和销 售中的卫生管理;二、禽肉和禽蛋类食品的安全卫生及管理;（二）禽蛋类的安全卫生及管理;三、水产及水产加工食品的安全卫生及管理;（二）水产食品的安全卫生监督管理;（三）鱼类制品的卫生要求;第三节 乳品的安全卫生及管理一、乳品的主要卫生问题;二、乳品生产、贮存、运输过程的卫生及管理;二、乳品生产、贮存、运输过程的卫生及管理;三、乳品的卫生要求;（一）常见乳品的卫生要求;（二）常见奶制品的卫生要求;第四节 食用油脂的安全卫生及管理;一、植物食用油脂的加工及特点;（二）毛油精炼;二、食用油脂的主要卫生问题;（一）油脂酸败与自动氧化;3.防止油脂酸败的措施;（二）油脂污染和天然存在的有害物质;三、食用油脂的卫生管理;第五节 酒类的卫生及管理;1. 发酵酒;2.蒸馏酒;3.配制酒;二、酒类的主要卫生学问题;三、酒类的卫生管理;第六节 冷饮食品的安全卫生及管理;一、冷饮食品的分类;二、冷饮食品原料的卫生要求;三、冷饮食品加工过程的卫生要求;四、冷饮食品的卫生管理;第七节 其他食品的安全卫生及管理;一、罐头食品的卫生及管理;一、罐头食品的卫生及管理;一、罐头食品的卫生及管理;一、罐头食品的卫生及管理;一、罐头食品的卫生及管理;一、罐头食品的卫生及管理;二、调味品的安全卫生及管理;（二）酱油类调味品的卫生及管理;1.酱油类调味品种类;2．酱油卫生及管理;（三）食醋的卫生及管理;（四）食盐的卫生及管理;（五）食糖的卫生及管理;（六）蜂蜜的卫生及管理;三、糕点、面包类食品的卫生及管理;三、糕点、面包类食品的卫生及管理;四、方便食品的卫生及管理;（一）分类与特点;（二）卫生管理;五、新资源食品;五、新资源食品;六、转基因食品;(二)转基因食品的定义和特征;(二)转基因食品的定义和特征;(三)转基因食品的安全性评价和管理;2.转基因食品的管理;七、无公害食品、绿色食品及有机食品的安全卫生及管理;七、无公害食品、绿色食品及有机食品的卫生及管理;七、无公害食品、绿色食品及有机食品的卫生及管理;第八节 保健食品的卫生及管理;一、保健食品的概念及特征;保健食品首先必须是食品，它必须无毒无害。 两个基本特征： 一是安全性，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害； 二是功能性，对特定人群具有一定的调节作用，但与药品有严格的区分，不能治疗疾病，不能取代药物对病人的治疗作用。;区别保健食品与普通食品及药品的异同点 ； 保健食品与药品相比较的异同点； 《既是食品又是药品的物品名单》、《可用于保健食品的物品名单》、《保健食品禁用物品名单》??? ;2003年5月，卫生部同意审批并已经提出验证方法的保健功能共有27种。 为了贯彻落实《食品安全法》及其实施条例对保健食品实行严格监管的要求，国家食品药品监督管理局拟对上述保健食品功能范围进行调整，现有的27项功能取消5项，涉及胃肠道功能的4项合并为1项、涉及改善面部皮肤代谢功能的2项合并为1项，予以保留，最后确定为18项功能。 允许声称的保健功能范围，由国家食品药品监督管理部门根据科学技术的发展水平制定、调整并公布。;二、保健食品的卫生监督与管理;二、保健食品的卫生监督与管理;（一）保健食品品种管理;（一）保健食品品种管理;（一）保健食品品种管理;（二）保健食品生产经营管理;（二）保健食品生产经营管理;（三）保健食品的监督管理;三、保健食品注册检验复核检验的监督管理;（二）注册检验与复核检验的监督管理 ;96