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食品安全管理制度
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品安全管理
工作,制定如下制度:
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,
加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开
展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。
2 、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓
库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理
员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查 ,监督检查员工保持日常个人卫生;
负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内 ,确保经营食品的质量;发现可能影
响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。
3 、购销人员岗位职责 :严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全
的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食
品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检
查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗, 从事直接入口食品工
作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查, 定期进行食品卫生和有关卫生
法律、法规、业务技能的培训。
2 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺
结核、 化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入
口食品的工作。
3 、注意个人清洁卫生, 做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并
应经常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放
在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。
三、销售管理制度
1、经营场所与有毒、 有害场所以及其他污染源保持规定的距离, 并设置密闭的垃圾
容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。
2 、 《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫
生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3 、食品陈列设施 * 合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒
有害、 三无“ ”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发现食品超过保
质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4 、散装食品销售必须按 生熟分离“ ”原则,分类设置散装食品销售区。按销售品种配
备足量的容器,并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食
品容器的显著位置或隔离设施上设置 散装食品标识牌“ ”,标识出食品的名称、配料表、
生产日期、 保质期、 保存条件、 食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到 一“
货一牌、货牌对应 ”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和
包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服,戴口罩、手套和
帽子,使用专用工具取货。
5 、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符合要
求的检测设备。
6 、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动式的
水龙头。 配备有效的空气消毒设施、 食品冷藏设施和专用工具, 食品要有防尘材料遮盖。
四、仓库管理制度
1、食品仓库必须做到专用, 不得存放其他杂物和有毒有害物质。 应设专人负责管理
并建立健全出入库登记制度。 食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验
收,并详细记录入库产品的名称、
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