原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
网络出版时间：2019-01-15 14:30:46
网络出版地址：/kcms/detail/12.1355.N1430.006.html
第 卷 第 期 天津科技大学学报 Vol. No.
年 月 Journal of Tianjin University of Science Technology
DOI:10.13364/j.issn.1672-6510
柠檬片真空远红外干燥特性及对品质的影响
杜腾飞，赵丽娟，王丹丹，李建国
(天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室，天津科技大学机械工程学院，天津 300222)
摘 要 ：针对新鲜柠檬片在真空远红外干燥过程中的品质变化问题 ，采用真空远红外干燥箱对柠檬片进行干燥 ，研究
操作温度、操作压力对干燥特性和物料色泽的影响 ，比较了真空远红外干燥、热风干燥、真空冷冻干燥制备柠檬片的干
燥时间、干制品的 RGB 强度、维生素 C 保留率和复水比．结果表明 ：真空远红外干燥柠檬片的最佳干燥工艺参数为 ：
干燥温度 60 ℃，操作压力 2 kPa ，干燥时间 6 h．在干燥过程中 ，操作温度越高 ，操作压力对干燥速率的影响越不明显
(P ＞0.05)；RGB 强度均值总体呈下降趋势，当柠檬片含水率低于 10%时 ，柠檬片色泽发生显著变化 ；真空远红外干燥
所得产品的复水比、RGB 强度与维生素 C 保留率均优于热风干燥所得产品 ，略低于真空冷冻干燥产品．
关键词 ：柠檬片；真空；远红外；干燥；RGB ；维生素 C
中图分类号：S375 文献标志码 ：A 文章编号 ：1672-6510 (0000)00-0000-00
Drying Characteristics and Product Quality of Lemon Slice
under Vacuum Far-infrared Drying
DU Tengfei ，ZHAO Lijuan ，WANG Dandan ，LI Jianguo
(Tianjin Key Laboratory of Integrated Design and On-line Monitoring for Light Industry Food Machinery and
Equipment ，College of Mechanical Engineering ，Tianjin University of Science Technology ，Tianjin 300222 ，China)
Abstract ：A series of drying
文档评论（0）