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食品安全培训试题 姓名 分数 一、单项选择题（ 20 ×1.5=30 分） 1 、在中国境内市场销售的进口食品， 必须使用下列 （ ） 标识 A 、英文 B 、中文 C 、本国文字 D、其他文字 2 、《散装食品卫生管理规范》 明确规定， 销售人员在销售 散装食品时必须持有效（ ）证明，操作时须戴（ ）。 A 、健康、口罩、手套 B 、健康、帽子 C 、健康、 口罩、手套、帽子 D 、身份、口罩、手 套、帽子 3 、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 : （ ） A 、纯牛奶 B 、酱油 C 、奶油 D、火腿 4 、食品标签上必需标注的内容是（ ） A 、保质期 B 、生产日期 C 、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有 5 、选购放心肉 ,正确的做法是： （ ） A 、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝 色滚花印章 B 、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C 、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 6 、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物 质存在于炸薯条、 薄脆饼、 烤猪肉、 水果甜品上的棕色脆皮等 煎炸食品中，它是 : （ ） A 、苏丹红 B 、二氧化硫 C 、苯并芘 D、丙烯 酰胺 7 、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的 “大头娃娃”的患病原因主要是：（ ） A 、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B 、奶粉中微量 元素钙、铁、锌等含量极低 C 、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都 正确 8 、食品生产加工企业不得使用（ ）生产加工食品。 A 、过期、变质、污染不洁 B 、陈化、回收 C 、非食用 的原材料 D 、上述全部 9 、优质食用油不应有的特征是？（ ） A 、无悬浮物 B 、没有沉淀物 C 、清晰透 明 D 、油色发暗 10 、识别真瓶假酒的正确做法是（ ） A 、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商 标没有立体感 B 、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 C 、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 D、以上做法都正确 11 、以下关于优质酱油的错误说法是：