学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)(2).docxVIP

赫章县哲庄乡 2018 年春食堂从业人员 食品安全知识培训测试卷 （以下试题均为单项选择题） 单位名称： 姓名： 得分： 1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代 表大会常务委员会第十四次会议于 2015 年 4 月 24 日修订通过，自（ D ）起施行。 A ．2016 年 1 月 1 日 B ．2015 年 5 月 1 日 C．2015 年 6 月 1 日 D ．2015 年 10 月 1 日 2、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。 A．政府负责人 B ．监管部门负责人 C ．餐饮服务单位负责人 D ．消费者 3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ C ） 小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A．20 B.30 C.40 D.60 4、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（ B ）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理， 降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。 A ．监管部门 B. 主管部门 C. 人事部门 5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 （ B ）；没 有明确保质期限的，保存期限不得少于（ ）。 A.3 个月； 1 年 B.6 个月； 2 年 C.1 年； 1 年 D.1 年； 2 年 6、进行食品留样，应将样品在（ B ）条件下存放（ ）小时以上。 A. 冷冻， 48 B. 冷藏， 48 C. 冷冻， 24 D. 冷藏， 24 7、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（ C ）。 A.50g B.80g C.100g D.200g 8、食品生产经营单位应当制定食品 （ B ），定期检查本单位各项食品安全防范 措施的落实情况，及时消除事故隐患。 A. 安全管理制度 B. 安全事故处置方案 C. 操作规程 Ｄ．安全卫生制度 9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（ B ）内报告餐饮服务食品安全监管部 门，并立即采取封存等控制措施。 A.1 小时 B.2 小时 C.3 小时 D.4 小时 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 从业人员在上岗前应取得健康证明，并（ B ）进行一次健康检查。 - 1 - A. 每 6 个月 B. 每 1 年 C.每 2 年 D.每 3 年 11、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（ A ）。 A. 从食品处理区去卫生间 B. 从烹饪场所去粗加工场所 C. 从烹饪场所去餐饮具消毒间 D.从切配场所去烹饪场所 12、餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场所等污染源保持至少 ( D ) 米以上的距 离。 A.10 B.15 C.20 D.25 13、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙群，其高度应为( B ) 。 A.1.0m 以上 B.1.5m 以上 C.2.0m 以上D. 铺设到天花板 14、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ C ）。 A. 土豆、鲤鱼、鱿鱼 B. 蘑菇、羊肉、牛肉 C. 土豆、羊肉、鱿鱼 D. 蘑菇、白菜、牛肉 15、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（ B ）。 A. 就餐场所 B. 食品处理区 C. 食品加工经营场所 D. 以上都对 16、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 （ B ） A、生、熟食品分开存放 B 、鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C、消毒好的餐具摆放在保洁柜 D 、以上都是 17、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（ A ）专用水池。 A.2 个B.3 个C.4 个 D.5 个 18、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（B ）。 A. 保持 90℃， 10 分钟以上 B. 保持 100℃， 10 分钟以上 C. 保持 100℃， 5 分钟以上 D.保持 90℃， 5 分钟以上 19、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（ B ）的方法进行处理。 A. 红外线烘干 B. 抹布擦干 C.自然沥干 D. 热力烘干 20、关于食品加工下列叙述正确的是（ B ）。 A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。 B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 C、回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。 D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 21、库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（ B ）以上、与地面保持（ ） 以上。 A.10cm，5cm B.10cm,10cm C.5cm,10cm D.5cm,5cm 22、以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（ A ）。 - 2 - A. 炒勺 B. 鼠药 C.消毒剂 D. 食