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1.饭店价格 2.价格策略 1.价格是饭店经营过程中最为敏感的问题之一 2.价格对消费者同样是敏感的问题 3.竞争环境也是饭店定价过程中必须考虑的问题 1.需求与价格的关系 ★价格效应 ★价格弹性反应 2.供给与价格的关系 ★市场上客房的供给总量对价格有影响 ★影响供给量的因素 3.价值与消费者观念 ★价格是价值的货币表现 ★消费与判断同时进行 ★不同的消费市场具有不同的价值等级 1.确定定价目标 2.选择合理价格方法 1.营业额导向定价目标 ★要求在一定时间单位内最大限度地租出客房 ★通过有效发挥营销因素中的非价格因素来提高销售额水平 ★基本原则：价格要适应竞争需求 2.利润导向价格目标 ★要求饭店的价格在满足饭店经营档次和经营形式的同时，创造出所求的利润额 ★采用这种价格目标的多为大型饭店 思考： 利润目标是不是要求最高价格，而不考虑饭店长远、全面的获利性？ ★饭店的主要经济收入来源于客房和餐饮销售 ★客房所创造的营业收入远远超出餐饮收入 ★确定客房价格比确定餐饮价格更复杂 恰当的房价应遵循的两条原则： 1.客房价格必须足以负担各种费用、投入资本以及目标利润 2.客房价格必须足以吸引饭店的目标市场 ★重点放在生产与营销成本以及目标利润上 ①盈亏临界法 侧重总成本 ②成本加成法 侧重单位成本 BEP销售量= 平均房价= ⑴弹性盈亏分析 ⑵等级定价法 ①市场调查 ②确定供需差异 ③重新组合产品的价格结构 季节房价 特别房价 免费住宿 日价 等待价 预付价 成本导向定价 ★餐饮的特点 需求导向定价 奇数定价法 菜肴特价 声望价格 1.价格决策中的影响因素有哪些？ 2.确定定价目标的方法有哪几种？ 3.客房的特点有哪些？ 4.恰当房价应坚持的原则是什么？ 5.餐饮的特点有哪些？
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