02卫生标准操作程序(SSOP).pptVIP

第二章 卫生标准操作程序 （SSOP） 学习目标： 1、了解SSOP的起源和发展历史 2、熟悉SSOP的基本内容 3、初步掌握SSOP程序的应用方法 难点：SSOP与GMP、HACCP之间的关系 本章内容 食品加工厂中常见的卫生问题示例 第一节 卫生标准操作程序（SSOP）概况 一、卫生标准操作程序（SSOP）体系简介 （Sanitation Standard Operating Procedure） SSOP是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体卫生保持程序；是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。 二、卫生标准操作程序（SSOP）体系起源 20世纪90年代美国食源性疾病频繁爆发，有大半感染或死亡的原因和肉、禽产品有关。这一情况促使美国农业部（USDA）重视肉禽生产的状况，建立一套包括生产、加工、运输、销售所有环节在内的肉禽产品生产安全措施，从而保障公众健康。 1995年2月颁布《美国肉\禽产品HACCP法规》，第一次提出要求建立一种书面的常规可行的程序----卫生标准操作程序（SSOP）；同年12月，FDA颁布的《美国水产品HACCP法规》中进一步明确了SSOP必须包括的八个方面及验证等相关程序，从而建立了SSOP的完整体系。 三、