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第三章第三节酶 第二部分 回顾 酶的概念：活细胞产生的具有催化作用的有 机物. 酶反应机制：酶与底物形成 酶—底物复合物 酶的特性：高效性 专一性 多样性 酶促反应的影响因素 pH值 实验结论 不同的酶其最适合的pH值不同， 在最适pH条件下酶的催化效率最高 温度对酶促反应的影响： 温度对化学反应的影响 （温度升高，化学反应加快） 温度对酶的影响 （温度升高，酶发生热变性，，酶活性下降至失活，催化作用下降） 思考题 1. 温度过高和过低对酶活性的影响其本质相同吗？ 4、一份淀粉酶能使100份淀粉水解成麦芽糖，但不能使一份麦芽糖水解为葡萄糖。这表明酶具有的特点是 （ ） A:高效性和专一性 B:高效性和低效性 C:专一性和低效性 D:多样性和低效性 7、 下列A、B、C三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、pH值的关系，请回答下列问题 （1）图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其原因是? ? 。 （2）图B中，a点所对应的温度称???? ???? 。 （3）图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是??????? 。 * * * * 温度 底物浓度 酶的浓度 8.3 肠脂肪酶 8.0~9.0 胰蛋白酶 1.5~1.7 胃蛋白酶 6.8 唾液淀粉酶 6.8 过氧化氢酶 PH值 名称　 一 pH值对酶活性的影响 不同种类酶对应的最适PH值： 在不同的PH值下四种不同的酶 1.5-1.7 8-10 胃蛋白酶 蔗糖酶 唾液淀粉酶 精氨酸酶 酶促反应速度 在最适合的PH下，酶的活性最高 在PH范围内，小于最适PH值时，酶活性随着PH的增大而增强 在PH范围内，大于最适PH值时，酶活性随着PH的增大而减弱 1号试管 二 结论 实验现象 四 三 一 实验步骤 过氧化氢溶液 2号试管 3号试管 加入过氧化氢酶2滴，振荡 试管各加入2mL过氧化氢溶液 无明显变化 pH＝7 pH=12 pH＝2 各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中 只有在适合的pH下酶的催化效率最好 复燃 无明显变化 实验1 探究pH对过氧化氢酶活性的影响 1mL 1mL 1mL 加入本尼迪特试剂 结果现象 5min 5min 5min 37℃水浴 1mL 1mL 1mL 加入新鲜的淀粉酶溶液 氢氧化钠溶液1mL 盐酸1mL 蒸馏水1mL 分别加入不同物质使三个试管中PH值呈中性，酸性，碱性 2mL 2mL 2mL 向各试管中加入淀粉溶液 试管 实 验 内 容 实验2 探究pH对淀粉酶活性的影响 砖红色 无 无 补充知识：过酸或过碱条件下（超出酶的PH值范围），都会使酶永久性失活；其原因在于在过酸过碱条件下，会使酶的空间结构遭到破坏，从而失去活性 。 PH对酶的作用影响是一条曲线 二 温度对酶活性的影响 酶促反应速度 每种酶都有自己的最适温度 在最适温度的两侧反应速率都比较低 温度过高，酶的空间结构发生改变，永久失活 温度过低，酶的活性下降，但不会失活 淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖，麦芽糖遇碘后，不形成蓝色化合物。 实验原理： 结果现象 碘液 淀粉酶溶液 温度 淀粉溶液 １滴 １滴 １滴 四 3 2 1 1mL 1mL 1mL 三 100 ℃ 0 ℃ 37℃温水 二 2mL 2mL 2mL 一 试管 实验步骤 不变蓝 变蓝 变蓝 实验3 探究温度对淀粉酶活性的影响 三 底物浓度对酶促反应的影响 其他条件不变，且在一定浓度范围内，反应速率随底物浓度的升高而加快，但底物达到一定浓度后，由于酶的数量一定，酶促反应速率不再变化 酶促反应速率 底物浓度 四 酶浓度对酶促反应的影响 酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。 酶促反应速率 酶的浓度 ★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化 酶促反应速率 酶的浓度 酶促反应速率 底物浓度 酶量一定 2、pH 5、其他化合物：重金属、酒精、有机磷农药、有机氯农药等对酶有毒害作用。 温度过高，过酸或过碱的条件下，都会使酶的空间结构