乳跟乳制品介绍简介文档资料.pptVIP

乳及乳制品介绍 杀菌乳 　　以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋乳制品白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。 呼伦贝尔大草原 草原风光 干酪 　　 以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和 凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。 干酪是一种由牛奶经发酵制成的,营养价值很高的食品。 据历史推断，干酪作为食品已有9000年历史了。《圣经》上记载干酪最早是从亚洲流传到欧洲，在罗马盛世传遍欧洲大地。在中世纪修道院的记录中系统地提到了干酪的制备方法，可见僧侣们为干酪制造业做出了很大的贡献。到了十九世纪中期，美国农场上开始出现了制造干酪的作坊，农场主们将过剩牛奶制成了大批干酪以备保存。 第一家干酪工厂是由杰西·维廉于1958年在美国纽约建成。 冰淇淋（ice cream） 是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，冰淇 淋口感细腻、柔滑、清凉 的消暑食品，是一种 高档的发泡雪糕。 地方特色乳制品 　　 使用特种生鲜乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、 驴乳、骆驼乳等）为原料加工制成的各种乳制品，或具有 地方特点的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等）。 　　 稳定可控奶源基地：系指自建牧场、合建牧场、参股小区 及签订购销合同的合法生鲜乳收购站等。 复原乳 　　 又称“还原乳”或“还原奶”，是指以乳 粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。 中国乳制品行业现状 中国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。 特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。 中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比， 甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。 令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。 　　 中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。 中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。 乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。 纵观以往喧嚣的中国乳制品行业，其焦点一直围绕在价格战、奶源战、资本战、圈地战、广告战、口水战等方面，但2007年竞争的话题显然已转移到以产品创新、工艺创新为代表的研发大战。各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技含量，也更加侧重功能性。 中国乳业已进入了新的竞争阶段。针对国内消费观念逐渐成熟、从“有奶喝”转为“喝好奶”的需求日益强烈，竞争也上了一个新台阶，从低端的价格大战走向高端的技术、产品比拼； 从原始的广告战、价格战 变为对行业健康、长远发展 具有促进作用的差异化竞争。 随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。 * * 小组成员： 游 聪 习艾玲 蔡琰秋 张 娟 崔锦绣 余志华 房秋云 石 玉 乳制品 　　以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。 乳的化学成分 　　 乳中的水分 乳脂肪 蛋白质 乳糖 无机盐 维生素 酶 乳中的其他物质 包括：