牛屠宰加工工艺流程图及工艺说明.docxVIP

-- - 牛屠宰加工工艺流程图及工艺说明 宰前处理  宰前检验  称重、冲淋  牵引 去前蹄、去角  宰杀、放血  击晕、起吊 封肛、预剥  换 挂  去后蹄  扯 皮 烫 毛  刮 毛  切头、扎食管 胴体劈半  取红脏  取白脏  锯胸骨、剖腹 胴体检验  胴体修整  称 重  冲 淋 分 割  剔 骨  锯为四分体  冷却排酸 鲜 销 修 整  包 装 冷 藏 牛屠宰工艺说明如下： 宰前处理：毛肥牛在屠宰前一天被运到屠宰厂，存放在待宰圈内，必须 保证活牛有充分的休息时间， 使活牛保持安静的状态， 防止代谢机能旺盛， 同时宰前需要至少断食 12hr ，并充分给水，最好是盐水，以利于宰后胴体达到尸僵并降低 pH 值，从而抑制微生物的繁殖，防止胴体被污染。 宰前检验：宰前检验的目的是通过检疫、检测，以控制各种疫病的传入 和扩散，减少污染，维护产品质量。 它包括以下三个环节： 进厂检疫、候宰检查、宰前检疫。进厂检疫是指在未卸车之前， 检疫员向押运员索取检疫证或防疫注射证，以便从侧面了解产地疫情； 持证核对品种及头数， 发现不符，及时查明原因，直到认为没有可疑疫情时允许卸下，借过磅验级之际，留神观察牲畜健康状态， 对可疑者应做进一步诊断，必要时组织会诊。当确诊疫病时，及时封锁，上报疫情。同时立即采取措施，就地扑灭，确保人畜的安全。候宰检查是指卫检