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熟食卫生基准 ;熟食操作人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；
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熟食操作人员必须佩带口罩上岗操作.
熟食操作人员不得佩带戒指,耳环,项链等首饰物品上岗.
熟食操作人员,男士不许留长发,女士长发必须盘起藏于帽子中
熟食操作人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品
生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触熟食制品的工作。 ?;熟食操作区域保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其
孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
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熟食操作应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
熟食操作设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与
成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；尤其生熟商品分开存放 .
熟食操作餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、
用具用后必须洗净，保持清洁；
熟食操作区域必须配有消毒水,且使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
熟食贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持
清洁，防止食品污染；;定型包装食品，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照
规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者
主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说
明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容.食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品，必须有中文标识。
熟食销售时，必须使用售货工具； .
熟食制品销售陈列道具必须符合熟食制品存放条件,如自制热菜类必须存放与大于55度的热柜中,而西式,中式素荤类商品必须存放于0-5度的冷柜中,并必须加盖加罩,不得裸露在常温下.
商品销售中严格检查保质期期限,不得销售超保质期商品.尤其改刀熟食商品保质期只有4小时.;熟食清洁营运基准;熟食清洁卫生CHECK LIST-1;熟食清洁卫生CHECK LIST -2;熟食清洁卫生CHECK LIST -3;熟食清洁卫生CHECK LIST - 4;INSERT THE TITLE
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