西方文化之旅西方饮食文化专题介绍PPT.ppt

westerndiet culture 饮食特点 1．系统的饮食典籍主要包括 2．独特的饮食科学 3．起伏的饮食历史 4．精湛的饮食制作技艺 5．众多的饮食品种 6．多彩的饮食民俗 1．系统的饮食典籍主要包括 饮食典籍，也可称为烹饪典籍，主要指专门记载和论述饮食烹饪之事的着作。由于西方厨师有较高的社会地位和一定的文化修养，同时西方人注重分析思维和逻辑思维，因此西方饮食典籍在作者上是厨师与其他职业者并重，在内容上是技术与具体经验的总结叙述和科学与概括性理论的分析论述并重，比较系统而丰富 2．独特的饮食科学 在文化精神和思维模式上形成了天人分离、强调形式结构、注重明晰等特色，使得西方人在饮食科学上产生了独特的观念，即天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观，强调人的饮食选择只需适合人作为独立体的需要，按照人体各部分对各种营养素的需要来均衡、恰当地配搭食物的种类和数量，并且通过对食物原料的烹饪加工，突显各种原料特有的美味，重在满足人的生理需要。 3．起伏的饮食历史 政治上的长期分裂，经济、文化中心的不断迁移，在很大程度上导致了西方饮食烹饪历史呈现出板块移动式、不平衡的发展格局，各主要国家的饮食烹饪在各个重要历史阶段的发展极不平衡。 在古代，西方饮食发展中最杰出的是意大利菜。意大利菜直接源于古希腊和古罗马，是西餐中历史最悠久的风味流派，也可以说是西餐的鼻祖。 在近代，西方饮食发展中取得辉煌成就、举世瞩目的是法国菜。它深受意大利烹饪的影响，但在极大地吸收意大利烹饪特色的基础上结合自己的优势发展壮大，最终形成了有别于意大利的法国特色，并青出于蓝而胜于蓝，成为17世纪到19世纪西餐的绝对统治者，可以称作西餐的国王。 在现代，虽然意大利菜、法国菜仍然兴盛、繁荣，但让人耳目一新、感受到强烈震撼的却是英国菜和美国菜。它们或多或少地受到意大利菜和法国菜的影响，但最终与当地的固有特点有机结合，并且运用现代科学技术和思想，使传统的烹饪方式、烹饪工具发生质的变化，拥有了自己的烹饪风格，因此成为现代西方饮食最重要的代表之一。其中，美国菜更是在20世纪中叶时逐渐与意大利菜和法国菜抗衡而部分地成为西餐潮流的领导者，可以说是真正的新贵。 4．精湛的饮食制作技艺 西方人在饮食品的制作上十分注重精益求精、追求完美，无论是馔肴还是茶酒的制作，都表现出了精湛的技艺。仅以馔肴制作技艺为例，在原料使用上非常精细，常常根据原料的不同部位、品质特点选择使用不同的烹制方法。 5．众多的饮食品种 6．多彩的饮食民俗 日常食俗，以肉食为主、素食为辅。 节日食俗，宗教色彩浓厚，缅怀上帝， 玩乐为主。 人生礼俗，以宗教成礼，祝愿健康快乐。 社交礼俗，推崇“女士优先”、尊重妇女。 烹饪美学与哲学类 在烹饪美学与哲学方面，西方烹饪典籍常常极为深刻地分析和论述了烹饪美学与哲学问题。如1825年，法国人布里亚·萨瓦兰（BrillatSavarin）写作出版了《味觉的生理学》一书。在书中，他阐述了饮食美感产生的原因等问题，并且指出美食不仅是一种感官享受，更隐含了人类一切知识的泉源与省思，因此，“美食餐会”所带来的喜悦与满足，是一种沉思的喜悦与满足，不但要求化学般严格的烹调步骤，还需要足够敏感的心灵以选择吃饭的地点、对象，才能享受最极至的喜悦。 涉及饮食的主要哲学着作 提出了不同的饮食观 法国思想家傅立叶在其着作《经济的新世界或符合本性的协作的行为方式》中提出了美食与美食学的观点，认为美食嗜好是人的原动力之一，在协作制度下是智慧、知识、社会协调问题的根源，应该倡导美食 英国思想家威廉·汤普逊对饮食又有另一种较为对立的观点，认为人体健康是幸福的首要条件，也是食物的最高目的，应该提供有助于永久健康的食物，而放弃对美味的追求。 涉及饮食的主要宗教着作 《旧约·创世记》中记载了人类始祖亚当、夏娃偷食禁果而犯罪、被逐出伊甸园的故事，告诫人们不能受自己欲望的诱惑去追求美食。 《新约·马可福音》记载，在最后的晚餐上，门徒吃的时候，“耶稣拿起饼来，祝了福，就掰开，递给他们说：’你们拿着吃，这是我的身体。‘又拿起杯来，祝谢了，递给他们，他们都喝了。耶稣说：’这是我立约的血，为多人流出来的。我实在告诉你们：我不再喝这葡萄汁，直到我在神的国里喝新的那日子。‘”基督教的教会认为，耶稣在最后的晚餐上分给众门徒饼和葡萄酒后说的这番话，是暗示门徒以后应当这样做以纪念他，于是便以此为依据，在弥撒仪式中施行圣餐礼，基督徒要领食象征基督身体的无酵饼或象征基督血液的葡萄酒以示纪念。 涉及饮食的