2018电大《食品安全与营养》练习与答案.pdf

题 目 答案 食物中毒的一般处理原则是什么？ （1）及时报告当地的行政部门。 （2）对病人采取 发达国家模式，即以植物性食物为主的膳食结构。 错误 BCE A. 过敏人B群. 膳中食国指居南民平衡膳食宝塔 《中国居民膳食指南》 （2007）由哪几部分组成？ （  ） 中国居民膳食结构发展方向应该是 （  ） ABCD A. 调整膳食结构 B. 增进居民健康 《中华人民共和国食品安全法》是于哪一年开始实施的？ （ ）2009 营养素共有几类？ （  ） 7 缺 （ ）可出现食欲不振、恶心、头痛、眩晕、心率 加快、血压降低、肌肉无力或痉挛，严重者可导致休克 和呼吸衰竭。 钠 食物营养价值具有什么性质？ （ ） 相对性 不属于细菌性食物中毒的特点的是 （ ）。 D. 有潜伏期 食品安全就是指食品无毒、无害。 错误 食物中长期缺乏维生素B1易引起 （ ） 脚气病 老年人膳食指南是 （  ） B. 合理安排饮食，提C.高 做生户活质外量活动，维持健 A. 确立了食品召回制C度. 重视舆论监督 新实施的 《食品安全法》较之前的 《食品卫生法》有哪些亮点值得公众关注？ （  ） 为什么提倡多吃薯类作为主食的补充？ 正确答案： （1）薯类食物含水分为 营养质量指数是 （  ）同热能密度之比。 营养素密度 食品安全与食品卫生之间的区别与联系是什么？ 区别： “食品卫生”联是指系确：食保食品安品全安包全括性食和 试述 《中国居民膳食指南》的主要内容。 《中国居民膳食指南》 （2007）由一般人群膳食指南、 谷类杂粮能够比精米精面粉提供更多的膳食纤维。 错误 发达国家模式也称 （   ）模式。 富裕型模式 中国居民平衡膳食宝塔从塔底到塔尖依次为 （  ）。 A. 第二层为蔬菜类、B水. 第果类四层为奶类以及奶 正确 硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂，广泛用于熟肉类、灌肠等肉制品中，食用添加过量硝酸盐或亚硝酸盐的 鱼类的合理利用包括 （  ）。 A. 防止腐败变质 B. 不需保存 芋头是酸性食物，其所含的矿物质中，氟含量较高。 错误 合理的膳食制度应注意以下哪些方面 （  ）。 B. 早餐要吃好，午餐D要. 每吃饱日餐，次晚餐要吃少 引起沙门氏菌食物中毒的主要食品不包括 （   ）。 海产品 容易引起食物中毒的食品有哪些？ （1）致病菌或其毒素污染的食物； （2）有毒化学物质 某些兽药残留长期或大剂量被人体摄入后，可产生 “三致正”确作用，即致畸、致癌、致突变作用。 营养物质最主要的吸收部位在 （  ）。 小肠 RDA指的是 （   ）。 推荐营养素供给量 正确 荔枝含维生素C较多，如果连 日大量  食用，可引起 “荔枝病”，出现头晕、心悸，严重者甚至死亡。 我国居民的膳食中食用畜禽肉、蛋类较多，以沙门菌食物中毒最多 正确 以下实施HACCP体系步骤不包括 （