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厨师年终总结范文5篇 厨师年终总结（一）： 回顾过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大， 工作压力之沉秉。因为我所从事的工作质量，很存可能会影响到全体 职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我 对一年的工作状况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作 中给我指出问题并提出丫宝贵的意见，如：菜咸丫，太油。颜色偏重 等等。同吋我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及吋纠正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四” 制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有 害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行 “四隔离生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离; 食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定吋间、 定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指 甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架 时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。 遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上， 服从工作调配，爱护群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。 在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。 做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到 拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒 菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和 蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，闭结一致，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，用心 履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热 情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 厨师年终总结（二）： 作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作 指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理 T作，领导厨房全体员工完成每-天的生产任务，审批厨房采购计划， 与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、 毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重 要主角，务必懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自 己的职责。。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长 久的效益。 要当好一名合格的厨师长，就务必做好以下各项工作； 一、拟定好菜谱； 菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人 猜都猜不出来的菜名。如某些菜必须要用寓意菜名时，后面务必加用 料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营g标 去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高， 菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主； 中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类 为主，菜价要适中;大众洒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴 要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华 酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵 山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营 目标相符，否则，就会导致经营失败。 二、制定成本表、搞好成本的核算； 是将每-道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每-?道菜的成 本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很 好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。 厨房的成本和毛利，主要是巾厨师长控制。厨师长应于财务部门 共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利 润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是； 1、厨师长务必了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率， 熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价 格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而灵活看待。不必须 要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜 肴则可降低毛利率，甚至能够亏本销售。不见得成本越低，毛利率越 高，利润越大。如果没右生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再 高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意个性好，即使成本高一些， 毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。 2、认真搞好盘点工作，盘点时务必全面盘清、盘准。每月盘点 一次至二次，这样方能使成本和毛利率的结果准确。 三、人员的合理安排； 应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工 作岗位上能够更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。 U! 质量就是生命，洒楼的质量不行，就不会给洒楼创造效益，所以， 出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关； 1