食品检验检疫教学大纲.docVIP

PAGE PAGE 1 《食品检验检疫》教学大纲 课程名称：食品检验检疫 英文名称：Food Inspection and Quarantine 一、课程说明 1．课程性质：食品检验检疫是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，食品微生物检验是保证食品安全的重要部分，是食品企业质量管理的核心工作。 2．课程的目的和任务：通过该课程的理论讲授和实践教学，使学生掌握食品卫生检验的流程与操作，食品检验的取样原则与方法，食品检验实验室的建设，食品卫生检验标准方法的操作，为将来独立独立进行食品卫生检验，生产、销售、质量管理，奠定良好的基础。 3．适应专业：食品科学与工程专业。 4．学时与学分：总学时54学时， 其中理论讲授36学时，实验18学时，总学分3分。 5．先修课程：微生物学、食品原料学、食品分析 6．推荐教材：王叔淳主编，食品卫生检验手册（第三版），北京：化学工业出版社，2002 参考书目：王肇慈主编，粮油食品卫生检验，中国轻工业出版社，2001 7．主要教学方法与手段：采用课堂讲授与实验教学相结合，在注重理论教学的同时，注重学生实践能力的培养，在条件允许的情况下，开设具有设计性、趣味性的实验，提高学生的认知能力和实践能力，使学生在实验中增强对理论知识的理解和认识。 8．考核方式：该课程为考试课，考核总成绩为考试成绩、实验成绩与平时表现（作业、考勤等）之和。成绩评定办法为：课程总成绩＝平时成绩×10%＋实验成绩×20%＋考试成绩×70%。 二、教学内容及能力要求 绪论 第一章 食品工厂的卫生管理 第一节 食品工厂卫生管理 第二节 食品工厂卫生检验任务和意义 第二章 食品卫生检验室的建设 第一节 选址与布局的建设要求 第二节 主要仪器设备 第三章 食品质量管理室的任务 第四章 食品检验的取样原则与方法 第一节 取样的原则与程序 第二节 取样技术。 第五章 食品卫生检验的方法与原理 第一节 卫生检验的样品制备与保存 第二节 细菌总数的测定 第三节 大肠菌群的测定 第四节 沙门氏菌属的检验 第五节 副溶血性弧菌的检测 第六节 其它检验 第六章 出口食品微生物检验检测标准与要求 四、学时分配 教学环节 时数 课程内容 讲课 实验 习题 讨论 小计 绪论 2 第一章 食品工厂的卫生管理 3 第二章 食品卫生检验室的建设 4 第三章 食品检验室的任务 3 第四章 食品检验的取样原则与方法 4 2 第五章 食品卫生检验的方法与原理 12 16 第六章 出口食品微生物检验检测标准与要求 6 总 计 36 18 54