【化学】2.3《优化食物品质的添加剂》课件(苏教版选修1).pptVIP

食品添加剂(Food Additive) (1)使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色； (2)使肉类具有独特的风味； (3)能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ * * 第三单元 优化食物品质的添加剂 专题2 营养均衡与人体健康 着色剂、发色剂—使食品色泽更诱人 调味剂—使食品口味更鲜美 疏松剂—使食品口感更良好 防腐剂—使食品保质更长久 [学习目标] 1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。 2、知道食品着色的两种方法—加着色剂和加发色剂，了解这两种方法的原理。 3、了解纸层析法的基本原理和操作方法，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。 4、认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。 5、知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。 6、知道常见的疏松剂，了解疏松剂使食品疏松的作用原理。 7、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐的作用原理，能运用化学平衡的知识说明pH对苯甲酸防腐作用的影响。 8、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说明这些食品添加剂的主要作用，培养生活的能力。 [教学难点] 食品添加剂的作用和性质。 [教学难点]食品添加剂的作用。 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？ 配料： 猪肉，鸡肉，甜玉米，淀粉（10%），水，植物蛋白，食用盐，白砂糖，香辛料，增稠剂，水分保持剂，增味剂，山梨酸钾，D-异抗坏血酸钠，红曲，亚硝酸钠 配料： 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾 第三单元 优化食物品质的添加剂 专题2 营养均衡与人体健康 为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。 常见食品添加剂及其性能 防腐剂 疏松剂 调味剂 着色剂 发色剂 性 能 添加剂 使食品诱人的颜色 改善食品的味道 使食品松软或酥脆 防止食品变质、延长保存时间 第三单元 优化食物品质的添加剂 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂 一、着色剂、发色剂—使食品色泽更诱人 食品着色的方法： ①在食品中加入着色剂（色素），使食品呈现一定的颜色。 ②在食品中加入发色剂，它与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好诱人的色泽。 分类 天然色素 人工食 用色素 柠檬黄、胭脂红等 β-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等 1、着色剂 第三单元 优化食物品质的添加剂 一、着色剂、发色剂—使食品色泽更诱人 1、着色剂 一、着色剂、发色剂—使食品色泽更诱人 分离着色剂的方法: 用纸层析法分析色素 1、着色剂 一、着色剂、发色剂—使食品色泽更诱人 纸层析法：用滤纸作载体，使用某种有机溶剂来分离混合物中各组分的实验操作方法 食品中的着色剂往往是几种色素的混合物 P61 活动与探究 国家对食品色素的作用是有严格的规定的，不能作食品着色剂的物质对人体是有害的。 1、着色剂 一、着色剂、发色剂—使食品色泽更诱人 人工食用色素具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点，但人工合成的色素大多无营养价值，有些使用过量还对人体有害。 苏丹红属于偶氮化工染料剂，主要用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板等的增光。后来由于苏丹红具有染红其他食品的功能，加上价格低廉，很快被不法商家添加到食品中去。人食用后，有较强的致癌可能性。 1、着色剂 一、着色剂、发色剂—使食品色泽更诱人 红心鸡蛋： 就是在鸡饲料中加入超量人工色素佳丽素红，鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添加剂的食品，会导致基因改变。 化学海带：正常海带的颜色应该是暗绿或墨绿色，商家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿”化工色素进行泡制；为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸钠（Na2S2O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种化工原料不是食用色素，不准用于食品添加。 染色虾仁：市场上很多染