动物食品中铅污染现状及饲料控制技术研究进展.docx

动物食品中铅污染现状及饲料控制技术研究进展王龙昌，王 恬，周岩民 * ，(南京农业大学动物科技学院，江苏 南京210 动物食品中铅污染现状及饲料控制技术 研究进展 王龙昌，王 恬，周岩民 * ， (南京农业大学动物科技学院，江苏 南京 210095) 摘 要：环境中的铅可通过生物链污染饲料和动物性产品，带来食品安全风险。本文总结了铅的污染来源、铅 在动物中的代谢及其影响因素，归纳了饲料及动物食品中铅的污染现状，重点叙述近年来铅的减量控制技术研究进 展，并分析展望了今后的研究重点，以期为保障动物食品的质量安全提供参考。 关键词：铅；饲料调控；动物产品；污染；减量控制 Research Progress of Lead Contamination in Animal Food and Corresponding Control Technology for Feed WANG Long-chang，WANG Tian，ZHOU Yan-min* (College of Animal Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) Abstract：Lead is one of the most toxic substances to animals and human. Lead in environment could be accumulated in animal food through food chains such as feed or water, and result in problems of food safety. The sources of lead pollution, lead metabolism and factors in animals, and lead contamination in feed and animal products were reviewed in this paper. In addition, methods of feed control technologies to decrease lead content in animal products were also discussed. Moreover, future research directions were proposed. Key w ords：lead；feed regulation；animal p roduct；contamination；decrease lead 中图分类号：R155.3；O612.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)13-0302-05 铅是一种蓄积性毒物，居 6 类重金属污染之首，被 世界卫生组织(WTO)列为可能的致癌物质之一。环境中 的铅通过饲料、饮水等途径进入动物体内，并蓄积于 机体各组织器官，影响动物神经系统、新陈代谢和免 疫机能等[ 1 -2 ] 。铅可残留于牛奶、肌肉等动物性食品中， 带来潜在的食品安全风险，威胁人类健康[ 3 - 5 ] 。目前， 包括我国在内的许多国家动物性食品中均存在铅污染现 象，为控制动物产品中的铅污染，除严格控制饲料、 饮水等中的铅含量外，饲料调控技术也是有效途径之 一。本文对铅的污染来源及在动物体内的代谢进行归 纳总结，详细论述近年来铅在饲料及动物产品中的污 染现状及其饲料减控技术进展，并对今后的研究重点 进行分析展望，旨在为保障动物食品的安全生产提供 一定参考。 环境中铅的污染主要来自工业生产、汽油的使用和 金属材料的应用，另外，含铅杀虫剂、油漆的普遍使 用也造成了铅的污染。据统计，全世界每年消耗铅约 400 万 t，这些铅仅有 1/4 被回收重新利用，而其余大部 分以各种形式被排放到环境中造成污染。欧盟各国很早 就开始对铅的排放进行严格监管，近二十年来排放量呈 逐渐降低趋势[ 6 ] ，但在发展中国家，铅的排放量仍然较 大。近年来我国发生了多起铅污染及中毒事件，表明 我国的铅污染问题比较严峻，迫切需要对铅污染进行有 效的控制。 铅污染在世界范围内均有存在，大气、水、土壤 中的铅通过生物链转移到植物、动物体内，造成植物 性、动物性饲料原料的污染，而硫酸锰、氧化锌、石 粉、磷酸氢钙等矿物质饲料自身就含有一定量的铅。大 宗饲料原料中的铅含量因产地和土壤受污染程度不同而 1 铅污染来源及饲料中的铅污染 收稿日期：2 00 9 -1 1 -0 5 基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目(2 0 0 6 B A D 1 4 B 0 3 )；江苏省苏北科技发展专项资金项目(B C 2