qzhl0001s2015沾化合力食品有限公司红枣.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 1 Q/ZHL 沾化合力食品有限公司企业标准 Q/ZHL 0001S－2015 红 枣 2015-09-01发布 沾化合力食品有限公司 发布 Q/ZHL 0001S-2015 Q/ZHL 0001S-2015 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由沾化合力食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：赵金胜。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 2 PAGE 3 Q/ZHL 0001S-2015 红 枣 1 范围 本标准规定了红枣的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以红枣为主要原料、经清洗、去核或不去核后烘干制成的红枣产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191??包装储运图示标志 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4786.10-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3??食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 HYPERLINK /standard/sort/3/2706.html \t _blank GB 5009.12 ?食品安全国家标准 食品中铅的测定 HYPERLINK /standard/sort/3/2975.html \t _blank GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5749??生活饮用水卫生标准 HYPERLINK /standard/sort/3/2975.html \t _blank GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543??运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718??食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004??包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 14881??食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070??定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 油头枣 鲜枣在干制过程中翻动不匀，枣上有的部位受热过高，引起多酚类物质氧化，使外皮变黑，肉色加深的果实。 3.2 破头枣 红枣在生长期间因自然裂果或机械损伤而造成果皮出现长达1/5以上的裂口，且裂口处没有发生霉烂的果实。 3.3 虫蛀果 果实受害虫危害，伤及果肉，或在果核外围留有虫絮、虫体、排泄物的果实。 4 分类 4.1 按质量可分为一级、二级、三级。 4.2 按品种可分为金丝枣、无核金丝枣、大红枣、新疆骏枣、新疆贡枣等。 5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 ? 应符合GB 5749的规定。 5.1.2 红枣 应符合GB/T 5835的规定。 5.2 生产工艺 原料验收→筛选→去核（或不去核）→清洗→烘干→包装→检验→入库。 感官指标 应符合表1、表2的规定。 表1 感官指标 项? 目 指? 标（金丝枣、无核金丝枣） 一级 二级 三级 果形和个头 果形饱满，具有本品应具有的特征，每千克500-600粒。 果形正常，具有本品应具有的特征，每千克601-800粒。 果形正常，具有本品应具有的特征，每千克801-1000粒。 品质 果肉肥厚，具有本品种应有的色泽，味甜纯正，无异味、无杂质。 果肉肥厚，具有本品种应有的色泽，味甜纯正，无异味、无杂质。 果肉较肥厚，具有本品种应有的色泽，味甜纯正，无异味、无杂质。 损伤和缺点 无霉变、不成熟果，允许虫果、破头、油头三项计数不超过3% 无霉烂、不成熟果，破头、油头、虫果三项