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白酒（中国酒）简介 白酒的来历 在我国有着悠久的酿酒历史，最早就有“猿猴造酒”的传说，最原始的酒，称之为“猿酒”。 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。 中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 你知道么？ 白酒以前叫烧酒、高粱酒，建国后统称为白酒、白干酒。 白酒是无色的意思。 白干酒是不掺水的意思。 烧酒是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出来的酒。 白酒的成分及酒度 白酒的主要成分及酒度 酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母而产生的。 中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示。例如著名的茅台酒酒度为52—53度（指高度的），也就是每100毫升酒液中含52—53毫升的纯酒精。 白酒分类 （一）、按生产原料可分为： ①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等 ②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒） ③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 白酒分类 （二）按酿造用曲可分为： ①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。 ②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。 ③麸曲酒（快曲酒）。以麸曲为糖化剂制成。 白酒分类 （三）按香型