米饭淀粉和碘酒的变化PPT.PPTVIP

米饭、淀粉和碘酒的变化 米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。 小活动 任务一：“初品米饭”---说说刚吃到的米饭是什么味道的？ 任务二：“细嚼慢咽”---说说咀嚼米饭30秒后变成什么味道了？ 小知识：米饭是甜的吗 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。 米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化： 淀粉→麦芽糖 淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。 在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。 实验要求 1.垂直滴定，不要横放，侧放滴管，以免倒灌，滴定时不得与食物接触 2.每次取少量液体，滴取后马上放回烧杯内 3.保持桌面卫生干净 在米饭上滴上一滴碘酒，发生什么现象？ 米饭、淀粉都有共同的特点：它们遇到碘酒都会发生颜色变化。这是化学变化中伴随的现象，蓝紫色的物质是有别于米饭、淀粉的另一种新物质。 淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。 实验要求 1.老师准备的食物请同学们小组讨论预测之后，由一位同学依次滴定，组长做好记录，剩余同学监督实验过程并观察实验现象 2.每位同学自带的食物由本人组织小组成员讨论预测是否含有淀粉。预测完毕，由该同学把材料切成小块，并放入实验器皿中滴定，验证之后记录 3.切块完毕之后，清洗小刀，擦净放回原处，并注意安全！ 实验结果交流 寻找淀粉的踪迹 P31 生活中含淀粉的主要食物 谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干…… 根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯…… 豆 类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆…… 淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，粮食类的作物都含有较多淀粉,如玉米,大米,麦子,绿豆, 豌豆等。大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。 肉类，蛋类，海鲜类，菌类则不含淀粉 实验小结 米饭、淀粉遇到碘酒，颜色都发生了变化，这蓝紫色的物质是一种不同于米饭与淀粉的新物质，它们都发生了化学变化。 验证食物中是否含有淀粉，只要观察与碘酒混合后是否能产生蓝紫色的新物质即可。 学科学 爱科学 * 观察淀粉： 观察方法： 看（颜色） 摸（光滑程度） 闻（气味） 观察碘酒： 观察方法： 看（颜色） 闻（气味） 扇闻法 检验下面这些食物中是否含有淀粉。 不含淀粉的食物 含淀粉的食物 糖、肉、蘑菇、虾皮、苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、 马铃薯、玉米、番薯、胡萝卜（含较少的淀粉） 不含淀粉的食物 含淀粉的食物