酒店客房部的人力资源管理资料.pptVIP

学习目的 能力目标 掌握客房人员编制的基本原则 准确执行劳动定额的计算方法 组织客房培训 掌握客房培训的基本方法 知识目标 客房人员编制的概念和依据 客房部人员编制的量化标准 客房部培训的意义、特点、类别、内容 客房培训的基本要领 第一部分 客房部编制定员 一、编制定员的概念 二、编制定员的依据与方法 三、劳动定额的制定 一、编制定员的概念 饭店的编制定员，就是饭店根据实际情况和发展目标，采取科学的程序和方法，合理地确定组织机构和岗位设置，并对各部门、各类人员进行合理配备。 二、编制定员的依据与方法 （一）编制定员的依据 1．规模与档次 2．管理模式与业务范围 3．员工素质水平 4．工作设施环境 5．劳动工具 6．工作量大小 二、编制定员的依据与方法 （二）编制定员的方法 历史分析法 现场观察法 劳动效率定员法 岗位定员法 比例定员法 职责定员法 设施设备定员法 三、劳动定额的制定 劳动定额是指在一定的生产技术和组织条件下，为生产一定数量的产品或完成一定量的工作所规定的劳动消耗量的标准。劳动定额是现代饭店劳动生产的客观要求。 （一）劳动定额的表现形 （二）制定劳动定额的方法 案例：生产率标准工作表－－客房服务员 第一步　根据部门工作标，决定清洁一间客房所需要的时间