HACCP的方法原理及其应用指南课件.pptVIP

危害分析关键控制点原理及其应用;（--殷大奎副部长在2001年全国卫生法制与监督工作会议上的讲话）;一、概述 二、名词解释 三、应用原则 四、应用指南与实施步骤 五、应用实例（两例）;HACCP系统的基本概念;HACCP的起源与发展;HACCP系统的主要特点;HACCP系统具有的作用;有关专业术语;HACCP系统的应用原则;1.组建HACCP工作小组;前期准备工作;实施企业的选择;实施HACCP的前置条件; GMP （ISO-9000）;GMP与HACCP的区别;HACCP项目实施小组;爱芬食品有限公司HACCP小组;食品生产经营基本情况调查;产品描述;产品预期使用情况说明;速冻牛肉馅饼加工制作基本步骤;危害分析的目的与要求;危害分析的方法与步骤;危害分析应考虑的问题;危害分析;加工步骤;关键控制点的确定;确认关键控制点的标准;Q1. 该加工环节是否存在发生危害的可能，其严重性是否必须加以控制？;Q1.该加工环节是否已有控制措施？;确定控制阈值;关键控制点的监测;控制阈值发生偏差失控的纠正;运行情况的检查验证;检查验证的时间安排;检查验证的方法步骤;HACCP系统的文档与记录种类;HACCP工作用表;应用实例一;公司简介;工作小组成员;目标要求;高乐高产品描述;消费饮用方法;高乐高工艺流程;危害分析与关键控制点确定;关键控制点及其监测;计划的确认和核实;计划文本与记录