qcjf0003s2011镇远县蔡酱坊肉沫道菜.docVIP

Q/ZCJ03-2004 PAGE PAGE 1 镇远县蔡酱坊 发布2011-12-11实施2011-12-11发布肉 沫 道 菜 Q/CJF0003S-20 镇远县蔡酱坊 发布 2011-12-11实施 2011-12-11发布 肉 沫 道 菜 Q/CJF0003S-2011 Q/CJF 镇远县蔡酱坊企业标准 ICS 备案号： Q/CJF0003S-2011 PAGE I 前 言 本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》的要求编制。 本标准由镇远县蔡酱坊提出并归口管理； 本标准由镇远县蔡酱坊批准发布； 本标准由镇远县蔡酱坊负责起草； 本标准主要起草人：蔡 英。 PAGE 1 肉 沫 道 菜 范围 本标准规定了肉沫道菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装 、运输和贮存。 本标准适用于镇远县蔡酱坊生产的肉沫道菜。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 4789.2 菌落总数的测定方法。 GB 4789.3 大肠菌群的测定方法。 GB 4789.4、 致病菌的测定方法。 GB/T4789.5、 致病菌的测定方法。 GB 4789.10 致病菌的测定方法。 GB 5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.121 食品中脱氢乙酸的测定 GB 5461 食用盐 GB/T5530 动植物油脂 酸价和酸度测定 GB/T5538 动植物油脂 过氧化值测定 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局75号令（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局123号令（2009） 食品标识管理规定 定义 本标准所称肉沫道菜是以本厂生产的陈年道菜为主要原料，配以肉沫、辣椒等香料，采用民间传统工艺经选料、配料、炒制、灌装、包装而成的半固态调味品。 要求 原料及辅料要求 肉沫：应符合GB 2707的规定。 陈年道菜：应符合相应标准的要求。 食用盐：应符合GB 5461的规定。 食用植物油应符合GB 2716的规定。 其它原辅料：应符合相应卫生标准的规定。 感官要求 形态：产品主形为较均匀，无外来杂质。 色泽：棕褐色或淡褐色。 气味：具有名显的酱香气味和陈年道菜独特气味。 滋味：具有名显的酱香味和陈年道菜独特滋味。 理化指标： 理化指标见表1 表1 项 目 单 位 指 标 水 份 g/100g ≤50 食盐（以NaCl计） g/100g ≤18.0 酸价（以KOH计） mg/kg ≤4.0 过氧化值 mol/kg ≤12.0 总砷（以As计） mg/kg ≤0.5 铅（以Pb计） mg/kg ≤1.0 黄曲霉毒素B1 μg/kg ≤10.0 脱氢乙酸钠 g/kg ≤0.5 微生物指标 微生物指标应符合表2的要求 表2 项 目 单 位 指 标 菌落总数 CFU/g ≤5000 大肠菌群 MPN/100g ≤30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 定量包装 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 4.6 食品添加剂 4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.7食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 试验方法 感官审评：用感觉器官进行分析评定，色泽应在自然光下进行评定。 水分：按GB 5009.3执行。 食盐：按GB/T12457执行。 酸价：按GB/T 5530执行。 过氧化值：按GB/T5538执行。 铅：按GB 5009.12执行。 总砷：按GB/T5009.11执行。 黄曲霉毒素B1：按GB/T5009.22执行。 脱氢乙酸钠：