qmlsz0001s2012镇远县苗岭山珍有限公司土司贡糖.docVIP

Q/MLSZ 镇远县苗岭山珍有限公司企业标准 Q/MLSZ0001S-2012 土司贡糖 2012年3月2日发布 2012年3月2日实施 镇远县苗岭山珍有限公司 发布 Q/MLSZ0001S-2012 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而起草。 本标准由镇远县苗岭山珍有限公司提出并归口。 本标准由镇远县苗岭山珍有限公司批准。 本标准由镇远县苗岭山珍有限公司起草。 本标准主要起草人：陈彦达、魏会英、陈虹霖。 Q/MLSZ0001S-2012土 司 贡 糖 1 范围 本标准规定了土司贡糖的定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于镇远县苗岭山珍有限公司以糯米、麦芽或麦芽糖浆为主要原料，按传统工艺加工而成的土司贡糖。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 1354 大米 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 20883 麦芽糖 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质监总局（2009）123号令 食品标识管理规定 3 术语和定义 本标准采用以下术语和定义。 3.1 土司贡糖 又名苗王酥、波波酥、陈年道菜酥糖、姜糖、玫瑰糖，是以糯米、麦芽发酵或直接以麦芽糖浆为主要原料，经熬制、扯糖、起酥、成型等传统工艺，添加或不添加其它辅料加工而成的具有酥、脆、香、甜的特色糖果。 4 要求 Q/MLSZ0001S-2012 4.1 原料要求 4.1.1 糯米 糯米应符合GB 1354的规定。 4.1.2 水 生产用水应符合GB 5749的规定。 4.1.3 麦芽糖浆 生产用的麦芽糖浆应符合GB/T 20883的规定。 4.1.4 辅料 生产用的辅料均应符合相应标准的规定，无霉变、无杂质。 4.2 感官指标 感官指标见表1。 表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有本品固有的色泽 气味 具有麦芽糖及辅料的香味，不得有哈喇味、酸败味、霉变味等异味。 组织形态 呈圆形、圆柱形或方块形、大小基本均匀。 滋味 酥、脆、香、甜 4.3 理化指标 理化指标见表2。 表2 理化指标 项 目 指 标 干燥失重（g/100g） ≤7 还原糖（以葡萄糖计）（g/100g） ≥12 4.4 卫生指标 卫生指标见表3. 表3 卫生指标 项 目 指 标 铅(Pb)/( mg/kg) ≤1 总砷(以As计)/( mg/kg) ≤0.5 铜(Cu) /( mg/kg) ≤10 二氧化硫残留量( 以二氧化硫计) ( g/kg) ≤0.2 过氧化值（以脂肪计）（g/100g） ≤0.25 酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g） ≤5 4.5微生物指标 微生物指标见表4 表4 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/ (cfu/g) ≤2500 大肠菌群/(MPN/100g) ≤90 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄糖球菌） 不得检出 4．6食品