生鲜区运作模式.ppt

怎样明显改善生鲜利润状况？;怎样明显改善生鲜利润状况？;怎样明显改善生鲜利润状况？;超市生鲜经营的三个挑战;营销技巧——如何活化生鲜卖场？ ;（一）生鲜品的品类结构分析;（一）生鲜品的品类结构分析;生鲜商品结构及其影响因素 ;生鲜商品结构及其影响因素 ;生鲜三品 初级产品;生鲜商品结构及其影响因素 ;案例1：不同气象条件下的品类调整;（一）生鲜品的品类结构分析;生鲜消费高峰时段的顾客有哪几类？;生鲜消费典型顾客群特征是什么？;目标顾客群的消费方式？怎么吃饭; 1、营运管理小组讨论作业（时间段：周一至周五；周末） 【1】本超市销售高峰是在什么时段？生鲜消费高峰时段在什么时段？两者之间有没有时间差？ 【2】请描述本超市生鲜消费的典型顾客群及其特征。 【3】请描述目标顾客群的生鲜消费方式？ 2、采购管理小组讨论作业——生鲜商品分类结构、品种数量、分类毛利状况、损耗率 作业要求：明天上午交作业的时间；注明超市规模。 ;（一）生鲜品的品类结构分析; 品牌忠诚度 （调味品、饮品等） 不常购买，有消费风险，消费者 需要分析比较然后决策购买，需 要尽量降低失调感，建立品牌忠 诚度非常重要，例如：李锦记 超市生鲜商品的品类分析 ;生鲜品类关联性和品类角色;生鲜品类关联性和品类角色;生鲜品类关联性;生 鲜 品 类 角 色生鲜品类关联性和品类角色;生鲜品类关联性和品类角色; 3、按照门店分小组讨论作业 【1】列表说明本超市蔬果部、肉类部和水产部的商品分类结构 【2】举例说明生鲜商品的品类角色 【3】举例说明什么是单向商品关联、双向商品关联和多向商品关联 作业要求：明天上午交作业的时间；注明超市规模。 ;完善和调整生鲜商品结构;完善和调整生鲜商品结构;完善和调整生鲜商品结构;品类策略在卖场中的延伸;卖场是舞台；经理是导演； 商品是演员；顾客才是观众！ 商品的布局陈列犹如人脸上的表情， 有的呆板平淡，有的四季如春！ 超市商品的自我展示能力。;休闲时间;案例:家庭替代餐(HMR)市场潜力 ;【案例】Churchs Chicken Churchs Chicken公司就是一个对用??睛购买食品的顾客有着深入理解的公司，因为Churchs公司47年来一直都在为HMR提供原料。他们一直努力为那些非常忙碌的顾客提供便利套餐，他们的顾客中有特别需要的不算很多，我们产品的标价和包装方式是专门为家庭、单身或者一对夫妇而设计的。比如，新鲜甘蓝被作为配餐食品在美国南部地区进行促销推广，在做常规促销的同时也会与炸秋葵、通心粉和奶酪一起促销。他们会在这种搭配方式的基础上，根据不同的地区特点再演绎出一些不同的菜式。 ;【案例】达拉斯Eatzi‘s美食店（全国六家连锁店之一） 美食快餐店正在增加膳食解决方案的投入。 Eatzi‘s手工制作的黑板画反映出的更像是个“传统街市”，这里的一切就是准备吃饭、准备烹饪然后吃饭、或准备加热然后吃饭。用各种颜色粉笔涂写的黑板信息吸引着许多顾客来光顾那些精心准备组合套餐。面包房不仅主推各式面包，还有橄榄油、果冻和果酱。 在店中央柜台前的走廊上，厨师头顶上方陈列柜中至少会陈列三种已经准备好的组合套餐，例如：牛肉套餐、鸡肉套餐和鱼肉套餐。石制黑板为顾客提供参考价格对照表，直接标明套餐的份量、品种和价格。顾客在餐厅用餐和买半成品套餐的支出，中间至少会有30％的差价。其他地方的黑板会提供各式面包和相关商品的介绍和价格。;生鲜品类管理的两个出发点……;（二）生鲜区卖场平面布局设计 ;零售商业的两种经营模式;【1】超市规模定位; 【1】生鲜区在超市中定位要求 靠墙位置、靠入口处、超市深处、靠收银台 【2】生鲜区面积分配 一般超市前区和后区面积比例： 8：2 超市生鲜区前后区面积比例： 1－2：1 【3】前后区明确区分 四度空间：生产空间、商品空间 员工空间、顾客空间 四度空间与通道之间的组合 ;【1】生鲜区平面布局模式 【2】生鲜区卖场的动线设计 【3】如何设计生鲜加工区的工作动线 【4】案例分析：顾客购买的行走特点 ;【1】生鲜区平面布局模式;【2】 生鲜区卖场的动线设计;【2】 生鲜区卖场的动线设计;设计生鲜区平面布局和动线;重视生鲜各部组的关联关系 主动线和磁石点设计不清晰 商品配置决定设备配置 设备投入与物流/损耗成本协调;（三）如何营造生鲜区的卖场环境气氛; 1、基本照明：保持店内基本能见度，方便顾客选购商品。 灯带走向 电路分路控制 照度级差分布 2、商品照明：突出商品特质，吸引顾客注意的店内特殊照明 3、