选修一-酶的研究与应用-重点知识整理教学课件共PPT(共41.pptVIP

; 一、果胶与果胶酶 1．果胶 是植物细胞壁及 的主要成分之一，它是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 ;果胶酶与纤维素酶的比较; 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1．酶的活性 指 的能力，酶活性的高低可用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示。 2．酶的反应速度 用单位时间内、单位体积中 或产物的 来表示。 3．影响酶活性的因素 、 、酶的 等。; 三、探究pH和温度对酶活性的影响 1．设计思路 在一恒定温度下，通过设置 来确定酶催化反应的最适pH；在一恒定的pH下；通过设置 来确定酶催化反应的最适温度。 2．检测???法 (1)在研究温度和