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第七章、饭店成本费用管理( Cost and Expense Management) 了解旅游饭店成本费用的概念、内容、分类，掌握成本费用管理的原则；掌握旅游饭店成本费用控制的含义和基本原则，了解旅游饭店成本费用控制的基本方法；掌握餐饮原料成本全过程控制的内容；掌握保本点分析法的原理和计算；了解成本费用考核的内容。 第一节 旅游饭店成本费用管理概述 一、旅游饭店成本费用的概念 成本：指购进商品和雇佣劳动力时发生的支出。如各种原材料、商品和劳务的支出。 费用：指企业为销售产品、提供劳务等日常活动所发生的经济利益的流出 成本费用概念 联系： 都是指饭店在经营过程中为获取营业收入产生的耗费。是指向客人提供产品及劳务过程中发生的各项资产耗费的支出。 ． 区别： 内容不同。费用包括生产费用、管理费用、销售费用和财务费用等。产品成本只包括为生产一定种类或数量的完工产品的成本。 对象不同。成本是可以直接归结到产品中去的生产耗用，一般包括有直接人工，直接材料等等。 费用不可以直接归结到某个产品上去，因为它的耗用是在产品生产过程中因为管理等等产生的消耗。 计算期不同。费用的计算期与会计期间相联系，产品成本一般与产品的生产周期相联系 直接成本费用 直接材料 商品进价成本 其它直接费用 间接成本费用 营业费用 营业费用是指各营业部门在经营中发生的各项费用 管理费用