火锅岗位职责.doc 15页

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  • 2019-04-17 发布
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    火锅经理岗位职责 1、 负责店的经营管理工作,直接对总经理负责; 2、 负责制定年度和月度计划,组织督促完成各项任务和经营指标,对月度、年度经营情况作分析,并报执行董事; 3、 制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况,保证菜品质量,完善清洁卫生工作。 4、 根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。 5、 负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。 6、 制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点,有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。 7、 了解市场动向和掌握原材料行情,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业招标和利润招标的完成。 8、 现场管理中,经常性的对前台、厨房进行巡视监督,保证各项动作正常。 9、 亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会,负责VIP客人的迎送,处理客人的重要投诉。 10、 主持日常和定期的工作会议,经常检查业务善,及时调整、完善经营措施。 抓好设备、设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止出现事故。 作好执行董事交办的其它工作。 火锅厨师长岗位职责 火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报. 1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则,有效控制成本,保证毛利。 2、及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜单,使之更符合市场要求,满足顾客需要。 3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作,了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简,任务轻重对厨房人员合理搭配。 4、负责火锅底料配方用料的研发,制定兑锅的标准用料,确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品,满足顾客需求。 5、准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清理,严格控制成本。 6、负责指导主管和厨师的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。 7、负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。 8、每天亲自参与验收原材料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。 9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流,力求菜品的标准化和规范化。 10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。 11、负责厨房的考勤,完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。 火锅楼面经理岗位职责 对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其回报工作。 2、享有领班之规定的职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服务工作。 3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。 4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。 5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况,带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。 6、负责相区域物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作,定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品,保证完好无损。 7、协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好榜样。 8、执行落实班前会制度: (1)传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,纠正不足,并上报奖惩决定。 (2)检查仪容仪表,考勤纪律。 (3)预订通报,菜肴培训及工作安排。 (4)上传下达,协调部门班组及员工之间的配合团结。 9、接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质。 10、布草的送洗要及时到位,接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。 火锅前厅领班岗位职责 1、 掌握服务员的出勤情况和工作表现,定期向部长汇报。 2、 负责检查服务员的仪表、仪容、仪态,凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务员工作符合公司的标准。 3、 明确部长分配的工作,领导本班服务做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐 备、清洁无破损,检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项

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    • 内容提供方:zhuliyan1314
    • 审核时间:2019-04-17
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