qbsz0003s2015博兴陈昊食品加工厂风味鱼制品.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 Q/BCH 博兴陈昊食品加工厂企业标准 Q/BCH 0003S-2015 风味鱼制品 2015-3-25发布 2014-3 博兴陈昊食品加工厂 发布 Q/BCH 0003S-2015 Q/BCH 0003S-2015 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由博兴陈昊食品加工厂提出并起草。 本标准主要起草人： 陈继山。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 4 PAGE 5 Q/BCH 0003S-2015 1 风味鱼制品 1 范围 本标准规定了风味鱼制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以鲜鱼或（冻鱼）为原料，添加米酒，食盐，酱油，食醋等辅料，经腌制、调味、熟制（或不熟制）、真空包装等主要工艺加工制成的生制或熟制的风味鱼制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 317 白砂糖 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 18186 酿造酱油 GB 18187 酿造食醋 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 1885 绿色食品 米酒 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 鲜 应符合GB 2733 的规定。 3.1.2 生产用水 应符合GB 5749 的规定。 3.1.3 应符合GB 5461 的规定。 3.1.4 酱油 应符合GB 18186 的规定。 3.1.5 米酒 应符合NY/T 1885 的规定。 3.1.6 食醋 应符合GB 18187 的规定。 3.1.8 白砂糖 应符合GB 317 的规定 3.2 生产工艺 原料→挑选→清洗→腌制入味→沥干→真空包装→检验→外包装→入库 （生制） 原料→挑选→清洗→腌制入味→沥干→真空包装→熟制→冷却→检验→外包装→入库(熟制） 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 外观及形态 体表不发粘、无霉变、无虫蛀，具有本品应有的自然色泽，产品完整 气 味 具有产品特有的香味，无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 食盐（以NaCl）/(g/100g) ≤ 10 水分/(g/100g )